Cosa usare per non far cristallizzare il gelato?

Il segreto per un gelato cremoso: un goccio di alcol

Il gelato fatto in casa, un piacere irrinunciabile nelle calde giornate estive, può a volte riservare spiacevoli sorprese. La consistenza, inizialmente vellutata, può trasformarsi in una massa ghiacciata e poco invitante. Il nemico numero uno di un gelato cremoso è la cristallizzazione, ovvero la formazione di cristalli di ghiaccio che ne compromettono la texture. Ma esiste un trucco semplice ed efficace per contrastare questo fenomeno: l’aggiunta di una piccola quantità di alcol.

Vodka, rum, brandy o un liquore a scelta, a seconda del gusto del gelato che si sta preparando, possono fare la differenza. L’alcol, infatti, abbassa il punto di congelamento dell’acqua presente nella miscela. Questo significa che il gelato non solidificherà completamente alla temperatura del freezer domestico, impedendo la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Il risultato? Una consistenza morbida, cremosa e vellutata, anche dopo diversi giorni di conservazione.

Non temete, l’aggiunta di alcol non trasformerà il vostro gelato in un cocktail! La quantità necessaria è minima, in genere un cucchiaio o due per ogni litro di miscela, e non influirà in modo significativo sul sapore finale, soprattutto se si sceglie un liquore dal gusto neutro come la vodka. Anzi, l’alcol contribuirà ad esaltare gli aromi degli altri ingredienti, rendendo il gelato ancora più gustoso.

Oltre all’alcol, altri accorgimenti possono contribuire a ottenere un gelato cremoso:

• Mantecare con cura: una mantecazione lenta e costante favorisce l’incorporazione di aria, rendendo il gelato più soffice e meno soggetto alla cristallizzazione.
• Raffreddare la miscela completamente: prima di mantecare, è fondamentale che la miscela sia ben fredda, idealmente in frigorifero per almeno 4 ore.
• Conservare correttamente: riporre il gelato in un contenitore ermetico, possibilmente in fondo al freezer, dove la temperatura è più costante.

L’aggiunta di alcol è quindi un piccolo segreto che può fare una grande differenza nella preparazione del gelato fatto in casa. Sperimentate con diversi tipi di alcol per trovare quello che meglio si sposa con i vostri gusti e preparatevi a gustare un gelato cremoso e delizioso, senza il fastidio dei cristalli di ghiaccio.