Dove si può mangiare la carne di cavallo in Italia?

Un Viaggio alla Scoperta della Carne Equina in Italia: Tra Tradizione e Sapori Regionali

La carne di cavallo, spesso relegata nell’immaginario collettivo a un ruolo marginale, vanta in realtà una storia e una tradizione culinaria radicata in alcune regioni d’Italia. Lungi dall’essere un tabù, rappresenta un’alternativa gustosa e, in alcuni casi, persino un elemento distintivo della gastronomia locale. Ma dove si possono assaporare le prelibatezze a base di carne equina nel Belpaese?

Se si intraprende un viaggio culinario alla ricerca di questo particolare ingrediente, la prima tappa obbligatoria è senza dubbio il Veneto. Qui, la carne di cavallo è parte integrante della cultura gastronomica, declinata in diverse preparazioni. Su tutti spicca lo spezzatino di cavallo, un piatto robusto e saporito che riscalda il cuore nelle fredde serate invernali. La carne, cotta lentamente in un sugo ricco e aromatico, acquisisce una tenerezza sorprendente e si sposa alla perfezione con la polenta, creando un connubio di sapori che evoca ricordi di tradizioni familiari e convivialità.

Ma il Veneto non è l’unico custode di questa tradizione. Il Trentino-Alto Adige offre una varietà di piatti a base di carne equina, spesso arricchiti con erbe aromatiche di montagna e spezie che ne esaltano il sapore unico. Si possono trovare, ad esempio, tagli di carne alla griglia, insaccati artigianali e gustosi ragù utilizzati per condire la pasta fatta in casa.

Anche il Piemonte non è da meno. In questa regione, la carne di cavallo viene spesso utilizzata per preparare salumi dal gusto intenso e raffinato, come la “Salsiccia di Bra”, un prodotto DOP rinomato per la sua qualità e il sapore delicato. Inoltre, non è raro trovare ristoranti che propongono tagli di carne equina cotti alla brace o utilizzati per arricchire sughi per primi piatti.

Al di là di queste regioni, la carne di cavallo può essere trovata in diverse altre zone d’Italia, sebbene con una diffusione meno capillare. In Puglia, ad esempio, è possibile assaggiare polpette di cavallo al sugo, un piatto semplice ma ricco di sapore. In Sicilia, alcune macellerie offrono tagli di carne equina da cucinare in umido o alla griglia.

È importante sottolineare che la disponibilità della carne di cavallo varia notevolmente a seconda della regione e della macelleria. Pertanto, è sempre consigliabile informarsi preventivamente, contattando direttamente le macellerie locali o consultando le guide gastronomiche regionali.

In conclusione, la carne di cavallo rappresenta un capitolo affascinante della cucina italiana, un viaggio alla scoperta di sapori autentici e tradizioni regionali che meritano di essere conosciuti e apprezzati. Se si è alla ricerca di un’esperienza gastronomica insolita e ricca di storia, un assaggio di questa prelibatezza rappresenta un’occasione imperdibile per scoprire un lato nascosto del patrimonio culinario italiano.