Dove si trovano le donne che fanno le orecchiette a Bari?

Alla Ricerca delle Artigiane delle Orecchiette: Un Viaggio nel Cuore di Bari Vecchia

L’odore inconfondibile della semola, la farina che si alza leggera nell’aria, il ritmo cadenzato delle mani che imprimono la caratteristica forma concava. A Bari, l’arte di fare le orecchiette è molto più di una semplice ricetta: è un simbolo identitario, un legame indissolubile con la tradizione, un racconto che si tramanda di generazione in generazione. Ma dove si nascondono queste abili custodi di un sapere antico?

Non esiste una “Via delle Orecchiette” ben definita, un cartello turistico che indichi il punto esatto dove scovare queste maestre dell’arte culinaria. La loro presenza è discreta, celata tra i vicoli labirintici e pittoreschi della Bari Vecchia, nei quartieri popolari dove la vita scorre ancora a un ritmo più umano.

L’esperienza più autentica non si trova sui sentieri battuti dal turismo di massa, ma addentrandosi nel tessuto vivo della città. I mercati rionali, con i loro colori vibranti e le grida dei venditori, sono un ottimo punto di partenza. Tra le bancarelle colme di prodotti freschi, spesso si scorgono donne anziane, sedute dietro a tavolini improvvisati, le cui mani plasmano la pasta con gesti sapienti e collaudati.

Le piccole botteghe a conduzione familiare rappresentano un altro tesoro nascosto. Spesso, all’interno di questi antri accoglienti, si respira un’aria di altri tempi, dove la passione per la cucina si fonde con l’orgoglio di preservare le tradizioni locali. Qui, le orecchiette vengono preparate con amore, utilizzando ingredienti semplici e genuini, seguendo le ricette segrete custodite gelosamente da anni.

Ma il metodo più efficace per scovare le artigiane delle orecchiette rimane, senza dubbio, quello di affidarsi al passaparola. Chiedere ai residenti, agli anziani seduti fuori dalle case, ai commercianti del quartiere: sono loro la chiave per svelare i segreti di Bari Vecchia. Con la loro ospitalità e la loro conoscenza del territorio, sapranno indicare i luoghi più autentici, le botteghe nascoste, le donne che con le loro mani creano la magia delle orecchiette.

La ricerca delle artigiane delle orecchiette si trasforma così in un viaggio alla scoperta di un’anima autentica, un’immersione profonda nella cultura e nelle tradizioni di Bari. Un’esperienza che va oltre la semplice degustazione di un piatto tipico, trasformandosi in un ricordo indelebile, un assaggio di vita vissuta tra le pietre secolari di una città ricca di storia e di sapori. E, chissà, magari si potrà anche carpire qualche segreto per imparare a fare le orecchiette in casa, portando con sé un pezzetto di Bari nel cuore.