Dove sono nati i salumi?

Le radici italiane del sapore: Mantova, culla della salumeria?

La storia della salumeria, arte antica e prelibata, si intreccia con la storia stessa dell’uomo. Ma dove, nel panorama italiano, possiamo individuare le sue radici più profonde? Un recente ritrovamento archeologico, focalizzato sulla zona di Mantova, getta nuova luce su questo affascinante interrogativo, suggerendo una possibile e affascinante risposta: la pianura mantovana, nel cuore della Lombardia, potrebbe essere stata la culla della salumeria italiana già nel V secolo a.C.

Le scoperte, ancora in fase di analisi, sono piuttosto eloquenti. Circa 50.000 resti di suini, rinvenuti nella zona, presentano una peculiarità sorprendente: un’alta percentuale di zampe mancanti. Questo dettaglio, a prima vista marginale, assume un significato cruciale quando lo si inquadra nel contesto dell’epoca. Non si tratta di un semplice ritrovamento di ossa, ma di un prezioso frammento di testimonianza diretta di una pratica già evoluta e complessa di lavorazione delle carni.

L’assenza delle zampe, infatti, suggerisce in modo inequivocabile un processo di macellazione e manipolazione finalizzato alla conservazione e al consumo prolungato. La necessità di conservazione era, in quel periodo, un imperativo fondamentale per la sopravvivenza delle comunità, in un’epoca in cui le tecniche di conservazione erano ancora in fase di sperimentazione e sviluppo. La presenza di una così ampia quantità di resti, inoltre, indica una comunità che non solo praticava la lavorazione, ma che la integrava stabilmente nella propria dieta.

Queste evidenze archeologiche, sebbene necessitino di ulteriori approfondimenti, offrono un punto di partenza molto promettente per esplorare ulteriormente la storia gastronomica della zona. Potrebbe trattarsi, quindi, non solo di un semplice processo di conservazione, ma di un’avanguardia gastronomica, un vero e proprio laboratorio culinario che ha contribuito a plasmare il nostro gusto attuale. La lavorazione delle carni, da semplice necessità a pratica raffinata, prende così forma in un contesto storico e geografico ben preciso: la Mantova del V secolo a.C.

Il ritrovamento ci porta a riflettere sulla complessità della storia gastronomica e sull’importanza dell’archeologia come strumento per decifrare i segreti del passato. E apre la strada a nuove e affascinanti indagini che potrebbero rivelare ulteriori dettagli su questa antica pratica, gettando luce sulla nascita della salumeria, non solo italiana, ma forse, anche europea. L’odore, il sapore, il ricordo del sapore antico, ci raggiungono da questo tempo remoto, lasciandoci sospesi in un viaggio gustativo nel passato.