Dov'è stato inventato lo Spritz?

Lo Spritz: Un Aperitivo Veneziano di Origine Contesa

Lo Spritz, quel cocktail fresco e frizzante che ormai è diventato un simbolo dellaperitivo italiano, vanta unorigine alquanto controversa. Sebbene la sua popolarità si sia diffusa a macchia dolio in tutta Italia, e persino oltre i confini nazionali, la sua vera patria rimane un tema di discussione tra appassionati e storici del bere. La versione più accreditata e largamente condivisa, tuttavia, colloca la nascita dello Spritz nel Veneto, più precisamente a Venezia, tra la fine del XIX e linizio del XX secolo.

Letimologia stessa del nome suggerisce una delle chiavi interpretative più plausibili. Spritz, infatti, deriva dal verbo tedesco spritzen, che significa spruzzare o irrorare. Questa semplice parola racchiude in sé lessenza stessa del cocktail: una diluizione, unalleggerimento di un vino solitamente più robusto e alcolico. Secondo la ricostruzione più diffusa, furono proprio gli austriaci, durante il periodo della dominazione asburgica sulla Serenissima, ad introdurre questa pratica. I vini veneti, con il loro carattere deciso e la loro elevata gradazione alcolica, risultavano eccessivamente forti per il palato dei soldati e dei funzionari austriaci. Per renderli più gradevoli, quindi, si diffuse labitudine di spritzarli, ovvero di diluirli con acqua frizzante o, in alternativa, con un altro tipo di bevanda, come il Seltz.

Questa semplice operazione diede vita a una bevanda più leggera e rinfrescante, ideale per il clima caldo e umido della laguna. Laggiunta di unulteriore componente, generalmente un amaro, come Select o Aperol, perfezionò il cocktail, trasformandolo da semplice rimedio per addolcire vini troppo forti in un vero e proprio aperitivo, apprezzato per il suo bilanciamento tra dolcezza, amaro e freschezza. Levoluzione dello Spritz fu graduale, con sperimentazioni e adattamenti che portarono alla moltitudine di varianti oggi esistenti, ognuna con le sue peculiarità regionali e le sue sfumature di sapore.

Nonostante questa ricostruzione sia ampiamente accettata, altre teorie, seppur meno diffuse, tentano di rivendicare origini diverse per il cocktail. Alcuni sostengono, ad esempio, che lo Spritz sia una derivazione di bevande già esistenti, o che la sua diffusione sia avvenuta in modo più complesso e frammentato, coinvolgendo diverse aree del Veneto e influenze culturali differenti. Queste ipotesi, però, non scalfiscono la predominanza della narrazione che vede nellAustria asburgica e nella necessità di attenuare il gusto dei vini veneti la vera scintilla che ha acceso la fama di questo aperitivo.

In definitiva, se lorigine esatta dello Spritz resta avvolta in un velo di mistero, la sua nascita nel contesto veneziano, durante il periodo asburgico, rappresenta la versione più coerente e storicamente plausibile. La sua storia, in continua evoluzione, è una testimonianza del continuo mescolarsi di culture e tradizioni, che ha dato vita a una bevanda che, a dispetto delle sue origini controverse, è diventata un simbolo irrinunciabile del piacere italiano. E mentre sorseggiamo un fresco Spritz, possiamo solo immaginare gli austriaci che, secoli fa, spruzzavano il loro vino, dando vita, senza saperlo, a una leggenda.