Perché le patate fritte non diventano croccanti?

Perché le patate fritte non diventano croccanti?

Uno degli errori più comuni che si commettono quando si preparano le patate fritte è quello di non rimuovere correttamente l’amido in eccesso. L’amido, un carboidrato complesso, forma una barriera attorno alle patate, impedendo loro di diventare croccanti.

Per ottenere patate fritte croccanti, è fondamentale immergerle in acqua fredda dopo averle tagliate. Questo passaggio consente all’acqua di estrarre l’amido in eccesso, lasciando le patate più asciutte e pronte per la frittura.

Il tempo di ammollo può variare a seconda dello spessore delle patate tagliate. Per patate tagliate sottilmente, è sufficiente un ammollo di 30 minuti, mentre per patate tagliate più spesse può essere necessario un ammollo fino a 2 ore.

Dopo l’ammollo, le patate devono essere asciugate accuratamente prima di friggerle. Potete utilizzare un canovaccio pulito o della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Patate troppo umide non diventeranno croccanti.

Una volta che le patate sono completamente asciutte, sono pronte per la frittura. Utilizzate un olio con un alto punto di fumo, come olio di arachidi o di canola, e friggete le patate a una temperatura di circa 180°C. Friggete le patate in piccoli lotti per evitare un abbassamento della temperatura dell’olio, che può portare a patate fritte mollicce.

Seguendo questi semplici passaggi, potete garantire che le vostre patate fritte siano sempre croccanti e deliziose.