Perché si chiama jamon serrano?

L’etimologia del Jamón Serrano: un affare di altitudini e sapori

Il profumo inebriante, il gusto intenso e la consistenza delicatamente soda: il Jamón Serrano è un’esperienza sensoriale inconfondibile, apprezzata in tutto il mondo. Ma dietro questo gioiello gastronomico si cela una storia, un’etimologia che, seppur apparentemente semplice, merita un’analisi più approfondita. La denominazione “Jamón Serrano”, infatti, non è un’invenzione casuale, ma rispecchia un legame indissolubile con il territorio e il processo di produzione tradizionale.

L’ipotesi più accreditata, e probabilmente la più corretta, attribuisce l’origine del nome alla pratica secolare di stagionare i prosciutti nelle zone montuose della Spagna. “Serrano”, dal termine spagnolo “sierra”, indica appunto la catena montuosa, l’ambiente aspro e selvaggio dove, per secoli, si è perfezionata l’arte della stagionatura. Queste aree, caratterizzate da un clima particolare – inverni freddi e secchi, estati miti e ventilate – offrivano condizioni ideali per la lenta e naturale essiccazione del prosciutto, garantendo un risultato qualitativo superiore.

Ma la scelta delle montagne non era dettata solo da fattori climatici. La stessa geografia montagnosa, con le sue caratteristiche altitudini e microclimi diversificati, ha contribuito a creare una vasta gamma di Jamón Serrano, ciascuno con sfumature di sapore e aroma uniche. La quota, l’esposizione al sole, la ventilazione e persino la vicinanza a sorgenti d’acqua, hanno influenzato il processo di stagionatura, determinando le peculiarità organolettiche del prodotto finale. L’ubicazione geografica, quindi, non era solo un elemento ambientale, ma un vero e proprio fattore di qualità, che ha contribuito a plasmare la reputazione del Jamón Serrano.

Inoltre, è importante considerare il contesto storico. In un’epoca in cui la tecnologia era meno avanzata, le zone montane, pur presentando difficoltà logistiche, offrivano una soluzione naturale e conveniente per la conservazione degli alimenti. La stagionatura in altura, quindi, non era solo un’opzione di qualità, ma una necessità pratica, una tradizione tramandata di generazione in generazione.

In definitiva, il nome “Jamón Serrano” non è solo un’etichetta, ma un racconto, una sintesi di geografia, clima, tradizione e sapienza artigianale. È la testimonianza di un legame profondo tra un prodotto gastronomico di eccellenza e il suo ambiente di origine, un legame che continua a dare vita a un sapore unico e inconfondibile.