Perché si mette il bicarbonato sulla carne?

Il bicarbonato di sodio: un segreto culinario per carne tenerissima

Innumerevoli ricette tramandate di generazione in generazione contengono saggi consigli culinari che non hanno eguali nella cucina moderna. Uno di questi segreti poco conosciuti è l’uso del bicarbonato di sodio per ottenere carne tenerissima.

Il bicarbonato di sodio è una polvere bianca alcalina comunemente utilizzata come agente lievitante e detergente. Tuttavia, le sue proprietà uniche si estendono anche al regno culinario.

Il potere intenerente del bicarbonato di sodio

La carne contiene fibre muscolari chiamate collagene, che conferiscono alla carne la sua consistenza dura. Durante la cottura, il collagene si contrae e indurisce, rendendo la carne più dura.

Il bicarbonato di sodio interviene aumentando il pH della carne, rendendola più alcalina. Questo cambiamento nell’ambiente pH provoca la scomposizione del collagene in gelatina. La gelatina è una sostanza gelatinosa che conferisce alla carne tenerezza e succulenza.

Come utilizzare il bicarbonato di sodio per intenerire la carne

Per utilizzare il bicarbonato di sodio come inteneritore, procedere come segue:

• Per ogni mezzo chilo di carne, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Spalmare uniformemente il bicarbonato di sodio sulla superficie della carne.
• Cuocere la carne a circa un terzo del tempo di cottura richiesto.
• Risciacquare la carne per rimuovere l’eventuale residuo di bicarbonato di sodio.
• Continuare la cottura della carne come da ricetta.

Vantaggi dell’utilizzo del bicarbonato di sodio

• Carne più tenera: Il bicarbonato di sodio aiuta a scomporre il collagene, rendendo la carne più morbida e succulenta.
• Nessun sapore alterato: Il bicarbonato di sodio non altera il sapore della carne, quindi non è necessario preoccuparsi di influenze indesiderate.
• Metodo pratico: L’aggiunta di bicarbonato di sodio alla carne è un processo semplice e veloce che può essere facilmente integrato nella propria routine culinaria.

Conclusione

L’uso del bicarbonato di sodio come inteneritore è un trucco culinario efficace e tramandato da generazioni. Questo metodo casalingo aiuta a ottenere una carne deliziosamente tenera senza alterarne il sapore. Che sia un arrosto di manzo, uno stufato di pollo o una bistecca alla griglia, il bicarbonato di sodio è un alleato prezioso per elevare i piatti a nuovi livelli di bontà.