Qual è il primo esercizio da fare per diventare degli ottimi degustatori?

Il Primo Passo verso il Calice Perfetto: La Memoria del Gusto

Diventare un eccellente degustatore di vino non è un’arte innata, ma un’abilità che si affina con la pratica e, soprattutto, con la memoria. Prima di addentrarsi in complessi schemi di analisi sensoriale, l’esercizio fondamentale, il vero primo passo sulla via di un palato esperto, risiede nella memorizzazione scrupolosa di ogni esperienza di degustazione.

Dimenticate le sofisticate carte di valutazione o le app che promettono di semplificare il processo. La chiave sta nell’approccio olistico, nel creare un archivio mentale ricco di dettagli sensoriali che vada ben oltre la semplice descrizione del gusto. Ogni sorso deve trasformarsi in un’esperienza memorabile, un’istantanea indelebile nella vostra enoteca interiore.

Questo significa allenare la mente a registrare non solo le note aromatiche – fruttate, floreali, speziate – ma anche la loro intensità, la loro evoluzione nel tempo, la persistenza nel palato. Bisogna prestare attenzione alla struttura del vino: la sua acidità, la sua tannicità, la sua alcolicità, la sua corporeità. E, fondamentale, bisogna registrare la sensazione complessiva, l’emozione che il vino suscita. Era elegante? Rugoso? Intrigante? Questi dettagli, spesso trascurati, sono quelli che realmente differenziano un degustatore esperto da un semplice appassionato.

L’obiettivo ultimo di questa metodica memorizzazione è la capacità di riconoscimento alla cieca. Riuscire a identificare, senza alcun indizio, un vino specifico, la sua annata, il suo produttore, o persino la sua regione di provenienza, è il vero banco di prova delle vostre capacità. Questo non significa imparare a memoria un elenco di vini, ma piuttosto sviluppare una profonda consapevolezza sensoriale che vi permetta di collegare un profilo organolettico a un preciso contesto enologico.

Immaginate di assaggiare un Chianti Classico Riserva del 2015: non limitatevi a scrivere “frutta rossa, ciliegia, note balsamiche”. Provate ad associare queste note a un’immagine, a un’emozione, a un ricordo. Questo processo di creazione di collegamenti neuronici renderà la vostra esperienza di degustazione più ricca e memorabile, contribuendo in modo significativo allo sviluppo delle vostre capacità di degustazione.

In definitiva, la memoria del gusto è il fondamento su cui costruire un percorso di crescita verso l’eccellenza nella degustazione. È un esercizio paziente, che richiede costanza e attenzione, ma i risultati, in termini di comprensione e apprezzamento del vino, saranno incredibilmente gratificanti.