Qual è la Focaccia più buona d'Italia?

La Focaccia Barese: Un Trionfo di Semplicità e Tradizione

La questione della “miglior focaccia d’Italia” è un terreno fertile per accesi dibattiti, un campo di battaglia gastronomico dove le passioni regionali si scontrano con le preferenze personali. Tuttavia, nel 2019, una risposta autorevole ha preso forma a Bologna, nel cuore pulsante di FICO Eatalyworld: la focaccia barese di Tony Fiore, del panificio a lui intitolato, si è aggiudicata il prestigioso premio, consacrando una tradizione secolare. Ma cosa rende questa focaccia così speciale da distinguersi dalla concorrenza?

Non si tratta solo di un premio, ma di un riconoscimento di un’arte panificatoria che si tramanda di generazione in generazione. La focaccia barese di Fiore non è un semplice prodotto da forno; è il risultato di una meticolosa attenzione ai dettagli, una sinfonia di ingredienti semplici e genuini, sapientemente orchestrati per creare un capolavoro di sapore e consistenza.

La sua crosta, dorata e croccante, cede il passo ad un cuore morbido e alveolato, perfetto per assorbire l’olio extravergine d’oliva, ingrediente fondamentale, che conferisce quell’aroma intenso e inconfondibile. Il sale, grossolano e generosamente distribuito sulla superficie, crea un contrasto piacevolmente sapido che bilancia la dolcezza delicata dell’impasto. L’utilizzo di farine selezionate, di lievito madre e di una lievitazione lenta e accurata, sono poi i segreti che si celano dietro la sua particolare leggerezza e digeribilità.

Ma la vera magia della focaccia barese di Fiore risiede nella sua semplicità. Nessun ingrediente superfluo, nessun artificio: solo la purezza degli elementi base, elevati ad un’arte attraverso la maestria del panettiere. È una focaccia che parla di territorio, di storia, di passione. Un racconto antico, scritto con farina, acqua, olio e sale, che continua a conquistare palati e a tramandare un’eredità preziosa.

Il premio vinto a FICO Eatalyworld non è solo un attestato di merito per Tony Fiore, ma un riconoscimento per l’intera tradizione panificatoria barese. Una tradizione che, grazie a maestri come lui, continua a vivere e a stupire, dimostrando che la vera eccellenza gastronomica spesso si cela nella semplicità e nella genuinità degli ingredienti, sapientemente lavorati con passione e rispetto per l’arte del pane. Quindi, la prossima volta che vi troverete a Bari, non perdete l’occasione di assaggiare questa focaccia: un’esperienza sensoriale che vi lascerà un ricordo indelebile.