Qual è la focaccia più buona?

La sacra questione della focaccia: qual è la migliore? Una domanda che genera dibattiti accesi, familiari e quasi sacrileghi, quanto la scelta tra il gelato al cioccolato e quello alla fragola. Non esiste, infatti, una risposta definitiva. La focaccia, in tutta la sua semplice ma sublime complessità, è un piatto che trascende le classifiche oggettive e si immerge nel profondo, e spesso contraddittorio, mondo dei gusti personali.

La ricerca della focaccia perfetta è un viaggio, unodissea sensoriale che ci porta attraverso lItalia, da una regione allaltra, scoprendo interpretazioni sorprendenti e tradizioni millenarie. A Genova, ad esempio, regna sovrana la focaccia al formaggio, alta e soffice, quasi una nuvola dorata intrisa di olio extravergine di oliva. La sua consistenza, morbida allinterno e leggermente croccante in superficie, si sposa perfettamente con il sapore intenso del formaggio, creando un equilibrio di sapori che conquista anche i palati più esigenti. Lolio, abbondante e profumato, è parte integrante della sua identità, un elemento essenziale che ne determina la fragranza inconfondibile.

Ma se ci spostiamo verso sud, in Puglia, la focaccia ci attende con unaltra veste, altrettanto affascinante. Qui, a Bari e dintorni, la focaccia si presenta più sottile, quasi una tela dorata cosparsa di pomodorini rossi e lucenti, olive nere dai riflessi intensi e un pizzico di sale grosso a suggellare il tutto. La sua croccantezza è più marcata rispetto alla versione genovese, la sua semplicità è la sua forza. Ogni boccone è unesplosione di sapori mediterranei, un inno al sole e alla terra pugliese.

E poi ci sono le innumerevoli varianti regionali: la focaccia barese, con le sue infinite declinazioni di condimenti; quella Romana, più sottile e croccante; la focaccia piacentina, con il suo impasto arricchito da strutto; e ancora la focaccia messinese, farcita con cipolle e pomodorini secchi. Ogni versione custodisce segreti tramandati di generazione in generazione, tecniche di impasto gelosamente custodite, unarte che si tramanda attraverso le mani esperte dei fornai.

La scelta della focaccia migliore, dunque, si riduce a una questione di preferenze individuali. Chi ama una consistenza soffice e umida, apprezzerà la focaccia genovese; chi preferisce una crosta croccante e un sapore più deciso, si troverà a suo agio con la variante pugliese. La quantità di sale, lintensità dellolio, la presenza o lassenza di ingredienti aggiuntivi: sono tutti elementi che contribuiscono a creare unesperienza sensoriale unica e soggettiva.

In definitiva, non esiste una focaccia migliore in assoluto. Lunica cosa che conta è scoprire quella che più ci piace, quella che riesce a conquistare il nostro palato e a regalarci un momento di pura gioia gastronomica. Il consiglio è quindi quello di esplorare, assaggiare, confrontare, lasciandosi guidare dal proprio gusto e dalla curiosità di scoprire le infinite sfaccettature di questo straordinario prodotto della tradizione culinaria italiana. Buon viaggio alla scoperta della vostra focaccia preferita!