Qual è più grasso, il prosciutto crudo o lo speck?

Prosciutto crudo vs Speck: un confronto all’insegna del gusto (e delle calorie)

Prosciutto crudo e speck, due eccellenze italiane che spesso si contendono un posto d’onore sulle nostre tavole. Ma quale dei due è più “leggero”? Se il gusto è una questione soggettiva, i numeri parlano chiaro in termini di contenuto calorico e lipidico: lo speck, in particolare quello dell’Alto Adige IGP, risulta generalmente più grasso e calorico rispetto al prosciutto crudo.

Analizzando i valori nutrizionali, emerge una differenza significativa: 100 grammi di speck apportano circa 303 calorie, contro le 220 calorie di un’analoga quantità di prosciutto crudo. Questa discrepanza di circa 80 calorie per etto è principalmente attribuibile alla diversa composizione in termini di grassi.

Lo speck, durante la sua lavorazione, subisce un processo di affumicatura e viene speziato con un mix di aromi che includono pepe, ginepro, alloro e rosmarino. Questo procedimento, unito alla stagionatura, contribuisce a conferire allo speck il suo caratteristico sapore intenso e aromatico, ma influisce anche sul contenuto di grassi che risultano maggiormente trattenuti nel prodotto finale.

Il prosciutto crudo, invece, segue un processo di stagionatura più “asciutto”, senza affumicatura. Questo metodo permette una maggiore perdita di umidità e, di conseguenza, una concentrazione proteica superiore rispetto allo speck. Il risultato è un prodotto dal sapore più delicato e meno calorico.

Tuttavia, è importante sottolineare che la generalizzazione “speck più grasso del prosciutto crudo” non è una verità assoluta. Esistono diverse varianti di entrambi i prodotti, con differenti metodi di produzione e stagionatura che possono influenzare il contenuto calorico e lipidico. Ad esempio, un prosciutto crudo di Parma stagionato per un periodo più breve potrebbe presentare un contenuto di umidità (e quindi un apporto calorico) leggermente superiore rispetto ad uno stagionato più a lungo. Analogamente, la composizione dello speck può variare a seconda del produttore e della specifica ricetta utilizzata.

Pertanto, per una scelta consapevole, è consigliabile consultare sempre l’etichetta nutrizionale del prodotto specifico, che riporta i valori precisi di calorie, grassi e altri nutrienti. In ogni caso, sia lo speck che il prosciutto crudo rappresentano alimenti ricchi di sapore e di tradizione, da gustare con moderazione all’interno di una dieta equilibrata.