Quale latte non alza la glicemia?

Latte e glicemia: scremato o intero? La scelta per un controllo ottimale

Chi segue una dieta a basso indice glicemico (IG) sa bene quanto sia importante scegliere con attenzione gli alimenti, considerando il loro impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Anche il latte, un alimento comunemente presente sulle nostre tavole, richiede un’analisi più approfondita. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non tutti i tipi di latte hanno lo stesso effetto sulla glicemia.

Il latte, naturalmente, contiene lattosio, uno zucchero che può influenzare i livelli di glucosio nel sangue. Tuttavia, la velocità di assorbimento di questo zucchero è influenzata dalla presenza di grassi e proteine. Ed è qui che la scelta tra latte intero, parzialmente scremato e scremato diventa cruciale.

Il latte intero e quello parzialmente scremato, grazie al maggiore contenuto di grassi, rallentano lo svuotamento gastrico. Questo meccanismo ha un effetto positivo sulla glicemia, poiché l’assorbimento del lattosio avviene in maniera più graduale e controllata, evitando picchi glicemici. I grassi, infatti, agiscono come una sorta di “barriera” che modula il passaggio degli zuccheri nel flusso sanguigno.

Al contrario, il latte scremato, privato della componente grassa, favorisce un più rapido transito intestinale. Di conseguenza, il lattosio viene assorbito più velocemente, con un conseguente aumento più repentino della glicemia. Questo lo rende una scelta meno adatta per chi deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, preferendo un rilascio più lento e costante.

Oltre al contenuto di grassi, anche le proteine del latte contribuiscono a mitigare l’impatto glicemico. Le proteine, infatti, stimolano la produzione di ormoni, come l’incretina GLP-1, che favoriscono la secrezione di insulina e migliorano la sensibilità delle cellule all’azione di questo ormone.

In definitiva, per chi segue una dieta a basso IG o desidera semplicemente mantenere un controllo ottimale della glicemia, il latte intero o parzialmente scremato rappresentano la scelta migliore. Il latte scremato, pur essendo a basso contenuto di grassi, può paradossalmente contribuire a un innalzamento più rapido della glicemia. È importante ricordare, comunque, che la risposta glicemica è individuale e può variare in base a diversi fattori, tra cui l’intero pasto consumato e la sensibilità insulinica personale. Consultare un medico o un dietologo rimane il modo migliore per personalizzare la propria dieta in base alle specifiche esigenze.