Quale vino non si gira?

Quando il Vino Riposa: Perché Non Tutti i Calici Devono Danzare

Il gesto elegante e quasi rituale di far roteare il vino nel calice è diventato un’immagine iconica della degustazione. Ma come spesso accade, dietro l’apparenza si cela una realtà più complessa. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non tutti i vini traggono beneficio da questa pratica. Esiste infatti una categoria di nettari che, se fatti roteare eccessivamente, rischiano di perdere la loro immediatezza e freschezza, caratteristiche che li rendono così piacevoli.

Stiamo parlando dei vini giovani, freschi e aromatici, sia rossi che bianchi. Questi vini, spesso imbottigliati e commercializzati in tempi relativamente brevi, sono concepiti per essere bevuti subito, nel pieno della loro espressione primaria. Il loro bouquet è già vibrante e accessibile, un’esplosione di profumi fruttati, floreali e talvolta erbacei che si sprigiona senza necessità di particolari sollecitazioni.

Immaginate un Gewürztraminer alsaziano, con le sue intense note di litchi e petali di rosa, o un Sauvignon Blanc neozelandese, che vi avvolge con i suoi aromi di pompelmo e erba tagliata. Ruotare energicamente il calice in questi casi, non farebbe altro che disperdere velocemente queste fragranze delicate, rischiando addirittura di affaticare l’olfatto e alterare la percezione complessiva del vino.

Allo stesso modo, un giovane e fruttato Valpolicella, con i suoi sentori di ciliegia fresca e mandorla, oppure un Beaujolais Nouveau, espressione di pura gioia vinicola, non necessitano di acrobazie nel calice per rivelare la loro anima. Anzi, una rotazione eccessiva potrebbe accelerare la loro ossidazione, facendoli appassire prematuramente.

Quindi, la prossima volta che vi troverete di fronte a un vino giovane e aromatico, resistete alla tentazione di farlo roteare freneticamente. Godetevi la sua immediatezza, la sua freschezza e la sua vivacità, assaporando ogni sorso senza forzature. Lasciate che il vino riposi tranquillamente nel calice, rivelando la sua bellezza in modo naturale e spontaneo.

In sintesi, la rotazione del calice è uno strumento utile per esaltare i vini complessi e strutturati, quelli che necessitano di “aprirsi” e rivelare i loro strati di aromi nel tempo. Ma per i vini giovani e vibranti, l’approccio migliore è la semplicità e il rispetto della loro intrinseca fragilità. Ricordate, la degustazione del vino è un’arte che richiede conoscenza, sensibilità e, soprattutto, la capacità di adattarsi alle caratteristiche uniche di ogni bottiglia.