Quando il Parmigiano va a male?

Come riconoscere e gestire il Parmigiano Reggiano andato a male

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto ricco e la consistenza granulosa. Tuttavia, come tutti i formaggi, anche il Parmigiano Reggiano può andare a male se non conservato correttamente.

Segni di deterioramento

Ecco alcuni indizi che indicano che il Parmigiano Reggiano potrebbe essere andato a male:

• Muffa: La muffa superficiale è il segno più evidente di deterioramento. Se la muffa è bianca o verde chiaro, di solito è sicura da rimuovere. Tuttavia, se la muffa è scura o ha una consistenza viscida, è meglio gettare il formaggio.
• Odore: Il Parmigiano Reggiano andato a male avrà un odore sgradevole, acido o rancido.
• Sapore: Il formaggio avrà un sapore amaro, acido o salato.
• Consistenza: Il formaggio diventerà morbido e viscido al tatto.

Conservazione adeguata

Per ottimizzare la durata del Parmigiano Reggiano, è essenziale conservarlo correttamente. Ecco alcuni suggerimenti:

• Refrigerazione: Il Parmigiano Reggiano fresco (stagionato da 12 a 18 mesi) si conserva in frigorifero per circa due settimane. Il Parmigiano Reggiano stagionato (stagionato 24 mesi o più) può durare circa un mese.
• Avvolgere correttamente: Avvolgere il formaggio saldamente nella carta pergamena o nella pellicola trasparente per prevenire la perdita di umidità e l’ingresso di ossigeno.
• Temperatura: Conservare il formaggio in frigorifero a una temperatura costante compresa tra 2 e 4 gradi Celsius.
• Nessun contatto con l’acqua: Evitare di immergere il formaggio in acqua o di lasciarlo in un contenitore con acqua.

Rimozione della muffa superficiale

Se il Parmigiano Reggiano presenta solo una leggera muffa superficiale, è possibile rimuoverla attentamente tagliando un centimetro circa dal formaggio attorno all’area interessata. Tuttavia, questo non dovrebbe essere fatto se la muffa è scura o viscida.

Quando gettare il formaggio

Se il Parmigiano Reggiano presenta molteplici segni di deterioramento, come muffa scura, odore sgradevole, sapore acido o consistenza viscida, è meglio gettarlo per evitare rischi per la salute.