Quando la mozzarella è molle?

Perché la mozzarella diventa molle: cause e soluzioni

La mozzarella, formaggio fresco e filante, è un alimento versatile e apprezzato in tutto il mondo. Tuttavia, a volte può accadere che diventi molle, un problema che può comprometterne il gusto e la consistenza. Comprendere le cause di questo fenomeno è fondamentale per prevenirlo e ottenere una mozzarella sempre perfetta.

Filatura in acqua bollente

La filatura, il processo che conferisce alla mozzarella la sua caratteristica consistenza filante, avviene immergendo la cagliata in acqua calda. Se l’acqua viene portata a ebollizione, la mozzarella assorbe troppa acqua e diventa eccessivamente morbida.

Eccessiva permanenza nell’acqua bollente

Anche se l’acqua non raggiunge il punto di ebollizione, tenere la mozzarella nell’acqua calda per troppo tempo può causare un ammorbidimento. L’acqua penetra nella struttura del formaggio, sciogliendo le proteine che conferiscono alla mozzarella la sua consistenza.

Soluzioni parziali

Se la mozzarella è già diventata molle, aggiungere acqua fredda può aiutare a ridurre l’eccesso di umidità. Tuttavia, questa soluzione non è ottimale poiché l’acqua fredda può compromettere la consistenza del formaggio, rendendolo più gommoso.

Prevenzione

Per evitare che la mozzarella diventi molle, è essenziale seguire attentamente il processo di filatura:

• Utilizzare acqua calda, ma non bollente (circa 75-80 °C).
• Immergere la cagliata nell’acqua per pochi secondi, il tempo necessario per ottenere la consistenza desiderata.
• Togliere prontamente la mozzarella dall’acqua una volta filata e immergerla in acqua fredda per fermare la cottura.

Seguendo questi semplici passaggi, è possibile ottenere una mozzarella sempre perfetta e filante, pronta per essere gustata in gustose ricette.