Quando non si compra il pesce?

Il Pesce del Lunedì: Un Mito da Sfatare? O una Prudente Attenzione?

Il detto popolare suggerisce di evitare il pesce di lunedì. La credenza, radicata nella tradizione, attribuisce al prodotto del primo giorno lavorativo della settimana una minore freschezza e qualità rispetto a quello acquistato negli altri giorni. Ma quanto c’è di vero in questa affermazione? Analizziamo la questione, separando la leggenda dalla realtà.

La tesi principale che sorregge questo “divieto” culinario si basa sulla chiusura, nel weekend, di molti punti di vendita e, soprattutto, delle attività di pesca commerciale. Questa pausa operativa, sebbene necessaria per i lavoratori del settore, crea un effettivo “vuoto” nella catena di approvvigionamento. Il pesce pescato il venerdì o il sabato, destinato ai mercati del lunedì, potrebbe aver subito un periodo di stoccaggio più lungo, influenzando negativamente la sua freschezza e, conseguentemente, il suo sapore e la sua consistenza. Questo è particolarmente vero per le specie più delicate, che richiedono una gestione attenta della catena del freddo per mantenere intatte le loro caratteristiche organolettiche.

Tuttavia, generalizzare e sconsigliare l’acquisto di pesce di lunedì risulta riduttivo e, in molti casi, ingiusto. La qualità del prodotto dipende da una molteplicità di fattori, che vanno ben oltre il semplice giorno della settimana in cui viene acquistato. La provenienza, il metodo di pesca, le tecniche di conservazione e, non ultimo, la professionalità del venditore, sono elementi altrettanto, se non più, determinanti.

Un pescatore responsabile, ad esempio, potrebbe aver già provveduto a consegnare il proprio pescato fresco al mercato all’ingrosso già nella tarda serata di domenica, garantendo così la disponibilità di prodotto di alta qualità anche il lunedì mattina. Allo stesso modo, un rivenditore attento selezionerà con cura il pesce, garantendo la tracciabilità e la provenienza certificata.

In conclusione, mentre è comprensibile la preoccupazione legata alla potenziale minor freschezza del pesce del lunedì, dovuta alla pausa del weekend nella filiera di produzione, non si può parlare di un divieto assoluto. La scelta consapevole del punto vendita, la verifica della provenienza e della freschezza del prodotto, insieme all’osservazione attenta delle sue caratteristiche (odore, consistenza, aspetto), rimangono gli elementi fondamentali per un acquisto soddisfacente, indipendentemente dal giorno della settimana. Il “mito” del pesce del lunedì, quindi, va preso con le dovute cautele, preferendo sempre l’informazione e la scelta responsabile al pregiudizio.