Quando stendere la pizza in teglia?

L’arte di stendere la pizza in teglia: il segreto di una base croccante e perfettamente cotta

Dopo ore di paziente lievitazione e divisione, l’impasto della pizza raggiunge il momento perfetto per essere delicatamente steso nella teglia. Questa fase è fondamentale per ottenere una base croccante, ben cotta e che esalti il sapore degli ingredienti. Ecco una guida passo passo per stendere la pizza in teglia come un vero maestro pizzaiolo:

1. Preparare la teglia:
Ungete leggermente la teglia con dell’olio o della semola per evitare che l’impasto si attacchi e per favorire una distribuzione uniforme del calore.

2. Far riposare l’impasto:
Togliete l’impasto dal frigorifero o da un luogo fresco e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Ciò consentirà al glutine di rilassarsi, rendendo più facile la stesura.

3. Iniziare la stesura:
Adagiate l’impasto al centro della teglia e iniziate a stenderlo con i polpastrelli, partendo dal centro e muovendovi verso i bordi. Evitate di usare il mattarello, poiché ciò potrebbe comprimere l’impasto e comprometterne la consistenza.

4. Utilizzare la forza di gravità:
Per evitare di rompere l’impasto, sollevatelo delicatamente e lasciatelo ricadere nella teglia, utilizzando la forza di gravità per stenderlo uniformemente.

5. Formare il bordo:
Una volta che l’impasto ha raggiunto i bordi della teglia, schiacciate delicatamente i bordi per formare una crosta rialzata. Questo bordo aiuterà a contenere i condimenti e a garantire una cottura uniforme.

6. Allargare l’impasto:
Continuate a stendere l’impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato. Per una pizza sottile e croccante, stendete l’impasto sottilmente. Per una pizza più spessa e soffice, lasciate l’impasto un po’ più spesso.

7. Far riposare nuovamente:
Una volta stesa, coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per altri 30 minuti. Ciò consentirà all’impasto di rilassarsi ulteriormente e di sviluppare bolle d’aria, creando una pizza leggera e ariosa.

8. Cuocere alla perfezione:
Preriscaldate il forno alla temperatura più alta possibile, in genere intorno ai 250-300°C. Infornate la pizza stesa e cuocetela fino a quando la crosta è ben dorata e il formaggio è completamente fuso e leggermente abbrustolito.

Seguendo questi passaggi con cura, stenderete la pizza in teglia come un vero professionista, creando una base deliziosamente croccante e ben cotta che esalterà il sapore dei vostri condimenti preferiti. Buon appetito!