Quanti caffè fa un bar con un kg di caffè?

La resa di un chilo di caffè: un calcolo preciso per la gestione del bar

La gestione di un bar richiede una precisa conoscenza dei propri processi, dalla scelta delle materie prime alla pianificazione delle vendite. Un elemento fondamentale in questo contesto è la resa di un chilo di caffè, parametro che influenza direttamente la gestione delle scorte, i prezzi di vendita e, in definitiva, la redditività dell’attività.

Secondo i dati forniti dall’Associazione Italiana Caffè (Aicaf), un chilo di caffè arabica permette di preparare circa 135 tazze di caffè. Questo risultato è il frutto di un consumo medio di 7 grammi di caffè per ogni singola tazza. Questa cifra, seppur rappresentativa, va interpretata con attenzione, poiché esistono importanti variabili che possono influenzare il numero finale di tazze ottenibili da un kg di caffè.

Fattori che incidono sulla resa:

La resa di 135 tazze da un kg di caffè è un valore di riferimento, valido per una preparazione standard. Tuttavia, diverse variabili possono incidere sul risultato finale. Tra queste:

• Tipo di caffè: La qualità e il tipo di caffè (arabica, robusta, miscele) incidono sulla resa. Caffè più pregiati, con una tostatura più fine o con un corpo più denso potrebbero richiedere una quantità leggermente superiore di caffè per tazza, mentre caffè più grezzi potrebbero richiedere quantità leggermente inferiori.
• Metodo di estrazione: L’utilizzo di macchinari differenti (espresso, filtro, pour over) comporta diverse dosi di caffè e quindi variazioni nella resa finale. Un metodo che prevede una più attenta dosatura (come l’espresso) probabilmente richiederà 7 grammi o leggermente più per tazza. Al contrario, un metodo di estrazione più “generico” come il filtro, potrebbe permettere di ottenere più tazze.
• Livello di macinazione: Un livello di macinazione troppo fine può portare a una maggiore estrazione e quindi un utilizzo di più caffè per tazza. Un livello di macinazione troppo grossolano, invece, risulterà in un’estrazione meno completa, e potenzialmente un utilizzo di meno caffè per tazza.
• Gusto personale e preferenze del cliente: La quantità di caffè utilizzata per ogni tazza può essere influenzata anche dalle preferenze del cliente: un espresso più intenso richiederà più caffè rispetto a un caffè più leggero.

Implicazioni pratiche:

La conoscenza precisa della resa del proprio caffè è fondamentale per:

• Controllo delle scorte: Conoscere il numero di tazze ottenibili da un chilo di caffè permette una migliore gestione degli approvvigionamenti.
• Determinazione dei prezzi di vendita: Il calcolo corretto della quantità di caffè necessaria per ogni tazza, combinato con il costo del chilo di caffè, permette di definire un prezzo di vendita equo.
• Miglioramento dell’efficienza operativa: Una conoscenza approfondita della resa consente di ottimizzare il processo di preparazione del caffè, minimizzando gli sprechi e massimizzando la redditività dell’attività.

In conclusione, sebbene il dato di 135 tazze da un kg di caffè, basato su un consumo medio di 7 grammi per tazza, fornisca una buona linea guida, è fondamentale considerare le variabili descritte per una gestione ottimale del processo di vendita del caffè. Un barista attento e consapevole di queste dinamiche sarà in grado di massimizzare la redditività e soddisfare le esigenze dei suoi clienti.