Quanti grammi di lenticchie crude a persona?

Lenticchie: un piccolo legume, un grande dilemma di pesatura

Le lenticchie, preziose alleate di una dieta sana ed equilibrata, si presentano spesso al consumatore in forma secca, richiedendo una fase di cottura prima del consumo. Questa trasformazione, però, porta con sé un’apparente contraddizione: la porzione standard consigliata, solitamente fissata attorno ai 50 grammi di prodotto secco, non corrisponde al peso delle lenticchie cotte. Quanti grammi di lenticchie cotte equivalgono quindi a quella porzione “standard”? La risposta, purtroppo, non è univoca.

Il fattore di aumento di peso in cottura varia in base a diversi elementi: la varietà di lenticchie (quelle piccole, come le verdi o le francesi, tendono ad aumentare di volume più delle lenticchie più grandi, come le beluga o le rosse), il metodo di cottura (la cottura a pressione, per esempio, assorbe meno acqua rispetto a quella tradizionale) e la quantità di liquido utilizzata. Di conseguenza, non è possibile fornire un valore preciso e universale.

Stiamo parlando, in media, di un aumento di peso compreso tra il 200% e il 300%. Questo significa che 50 grammi di lenticchie secche, dopo la cottura, possono arrivare a pesare tra i 100 e i 150 grammi. È quindi più utile, al posto di focalizzarsi sul peso finale, concentrarsi sulla quantità servita.

Un’alternativa alla pesatura è ricorrere a una misurazione più intuitiva: utilizzare un misurino. 50 grammi di lenticchie secche occupano circa mezzo bicchiere da cucina standard (circa 250 ml). Questa misura può essere un buon punto di partenza per una porzione a persona, tenendo presente che il volume finale, una volta cotte, aumenterà notevolmente.

In definitiva, la migliore strategia per determinare la giusta quantità di lenticchie cotte a persona non è fissarsi su un peso preciso, ma piuttosto osservare la quantità di cibo servita. Una porzione di lenticchie cotte dovrebbe riempire un piccolo piatto fondo, senza essere eccessiva. L’esperienza e la capacità di osservazione diventeranno i migliori alleati in cucina, permettendo di adattare le porzioni alle proprie esigenze e preferenze. Ricordarsi che la salute e il benessere derivano da un approccio equilibrato al cibo, più che da una rigida aderenza a numeri e grammi.