Quanto guadagna un assaggiatore di vino?

Oltre il Calice: La Realtà Economica del Sommelier e dell’Assaggiatore di Vino

L’immagine romantica del sommelier, figura elegante che decanta vini pregiati e consiglia con sapienza i migliori abbinamenti, spesso oscura la realtà economica dietro questa professione. Se la passione per l’enologia è il motore principale, la retribuzione, altrettanto importante, può variare significativamente a seconda di diversi fattori. Non esiste un salario fisso per un “assaggiatore di vino”, termine generico che racchiude competenze diverse, dal semplice degustatore a quello esperto che ricopre il ruolo di sommelier.

La remunerazione di un sommelier, figura professionale più definita e richiesta nelle strutture ristorative di alto livello, non si limita a una semplice retribuzione mensile. Infatti, una componente fondamentale del guadagno è rappresentata dalla percentuale sulle vendite. Questa percentuale, generalmente negoziata in base all’esperienza e alla competenza del sommelier, può variare sensibilmente, influenzando in modo determinante il reddito complessivo. Un sommelier affermato, in un ristorante di lusso, potrebbe guadagnare una percentuale più alta sulle bottiglie di vino pregiato, generando un guadagno extra considerevole, soprattutto in periodi di alta affluenza.

Superare i 2.000 o addirittura i 2.500 euro lordi al mese è possibile, ma non rappresenta la norma. Questo tipo di retribuzione si colloca nella fascia alta e richiede una combinazione di fattori: un’esperienza pluriennale, competenze approfondite nella degustazione e nell’abbinamento, una solida conoscenza enologica e, naturalmente, la capacità di consigliare e vendere con efficacia. La location del ristorante gioca un ruolo chiave: strutture stellate o locali di alta gamma offrono naturalmente compensi più elevati.

Al di fuori dei ristoranti di prestigio, la situazione economica cambia. In enoteche, aziende vinicole o come liberi professionisti (consultant, critici enogastronomici), il guadagno può essere più variabile e spesso dipendente da contratti a progetto o da compensi a evento. In questi casi, è difficile parlare di una retribuzione media, poiché dipende fortemente dalla tipologia di attività svolta, dal numero di clienti e dalla reputazione acquisita.

In definitiva, il percorso professionale di chi si dedica al mondo del vino, con particolare riferimento alla figura del sommelier, richiede dedizione, studio continuo, passione e una forte capacità commerciale. Sebbene il guadagno potenziale sia significativo, soprattutto ai livelli più alti, è fondamentale essere realistici e comprendere che il percorso verso un reddito elevato richiede tempo, esperienza e impegno costante nella crescita professionale.