Quanto guadagna uno chef?

Dal grembiule alle stelle: quanto guadagna davvero uno chef in Italia?

Il fascino della cucina, alimentato da programmi televisivi e dalla crescente cultura gastronomica, spinge molti a sognare una carriera ai fornelli. Ma al di là della passione, una domanda ricorre spesso: quanto guadagna realmente uno chef in Italia? La risposta, come spesso accade, non è univoca e dipende da un intricato intreccio di fattori.

Si sente parlare di chef stellati con stipendi da capogiro, ma la realtà per la maggior parte dei professionisti è ben diversa, ancorata a parametri più concreti e meno scintillanti. Un punto di partenza è il Contratto Collettivo Nazionale del Turismo, che fissa uno stipendio base per un capo cuoco intorno ai 1.700 euro mensili. Questa cifra, però, rappresenta solo la base di una piramide retributiva che può elevarsi considerevolmente.

L’esperienza, infatti, gioca un ruolo fondamentale. Un giovane chef, fresco di studi alberghieri, difficilmente potrà ambire a cifre elevate. Con il passare degli anni, l’acquisizione di competenze specifiche, la capacità di gestire una brigata e la creatività nell’elaborazione dei menù diventano elementi che fanno lievitare la retribuzione.

Altro fattore determinante è il tipo di locale. Un ristorante stellato, frequentato da una clientela esigente e disposto a pagare cifre importanti, potrà offrire al suo chef una retribuzione mensile che può oscillare tra i 3.000 e i 6.000 euro, e in alcuni casi anche superare questa soglia. Invece, un ristorante più tradizionale o una trattoria, con un fatturato inferiore, proporranno stipendi più contenuti.

Un’indicazione di massima, spesso utilizzata nel settore, suggerisce che un capo cuoco possa guadagnare circa il 20% del fatturato del ristorante. Si tratta però di una stima generica, che non tiene conto delle variabili legate ai costi di gestione, al numero di coperti e alla tipologia di cucina proposta.

Oltre allo stipendio base, è importante considerare anche eventuali benefit, come alloggio, vitto e premi di produzione, che possono contribuire ad aumentare il guadagno complessivo. Inoltre, la crescente richiesta di chef per eventi privati, catering e consulenze, apre nuove opportunità di guadagno extra.

In definitiva, la carriera di chef offre un panorama retributivo variegato, dove la passione e la dedizione devono essere accompagnate da una buona dose di realismo. Il successo, misurato non solo in termini economici ma anche di riconoscimenti professionali, è il risultato di un percorso lungo e impegnativo, che richiede costanza, aggiornamento continuo e la capacità di adattarsi alle evoluzioni del mercato gastronomico.