Quanto pesa una fettina di filetto?

Il peso piuma del re dei tagli: quanti grammi pesa davvero una fettina di filetto?

Il filetto, re indiscusso delle tavole eleganti e degli amanti della carne tenera e saporita, è un taglio pregiato che richiede attenzione e precisione anche nella porzionatura. Ma quanto pesa effettivamente una fettina di filetto? La risposta, come spesso accade in cucina, non è univoca e dipende da diversi fattori.

Sebbene si parli generalmente di un peso compreso tra i 200 e i 250 grammi, questa indicazione rappresenta una media che può variare sensibilmente. L’esperienza del macellaio, le preferenze del cliente e la destinazione finale del taglio influenzano lo spessore e, di conseguenza, il peso della singola fetta.

Un filetto destinato ad una cottura al sangue, ad esempio, potrà essere tagliato più spesso, raggiungendo anche i 300 grammi a porzione, per preservare la succulenza interna. Al contrario, per preparazioni che prevedono una cottura più prolungata, come stufati o brasati, si prediligono fette più sottili, intorno ai 150-180 grammi, per favorire una cottura uniforme e evitare che la carne risulti stopposa.

Anche la forma del filetto gioca un ruolo importante. Un filetto dalla forma regolare e cilindrica permetterà di ottenere fette di peso omogeneo, mentre un filetto più irregolare richiederà maggiore attenzione da parte del macellaio per garantire porzioni equilibrate.

Oltre alla cottura e alla forma, anche il contesto in cui viene servito il filetto influenza il peso ideale della fettina. In un ristorante di alta cucina, dove l’eleganza e la presentazione sono fondamentali, le porzioni potrebbero essere leggermente più contenute, privilegiando l’estetica del piatto. In un contesto più informale, come una grigliata tra amici, le fette possono essere più generose, puntando sulla soddisfazione e la convivialità.

Infine, non dimentichiamo il fattore soggettivo. Alcuni preferiscono fette sottili e delicate, altri prediligono tagli più spessi e corposi. Il consiglio è quindi quello di comunicare le proprie preferenze al macellaio, che saprà consigliare il taglio e il peso ideale per soddisfare ogni esigenza.

In definitiva, il peso di una fettina di filetto non è una scienza esatta, ma un’arte che coniuga tradizione, esperienza e gusto personale. Dai 150 ai 300 grammi, l’importante è che la carne sia di qualità e la cottura impeccabile, per godere appieno del sapore regale di questo taglio pregiato.