Che cosa sono i terpeni del vino?

I Terpeni del Vino: Gli Aromi del Bouquet

I terpeni sono composti volatili organici che si trovano nelle uve e conferiscono al vino i suoi caratteristici aromi fruttati e floreali. Questi aromi rappresentano l'”aroma primario” del vino, distinguendolo dalle altre note derivanti da fattori come la fermentazione e l’invecchiamento.

Che cosa sono i Terpeni?

I terpeni sono prodotti dalle piante come parte della loro difesa naturale contro insetti e malattie. Sono molecole idrofobiche, ovvero insolubili in acqua, e sono caratterizzate da una struttura chimica a base di isoprene, una molecola di cinque atomi di carbonio.

Terpeni nel Vino

I terpeni si accumulano nelle uve durante la maturazione e vengono rilasciati nel vino durante la vinificazione. Esistono oltre 200 tipi di terpeni identificati nel vino, ciascuno dei quali contribuisce a una nota aromatica specifica.

Ecco alcuni esempi di terpeni comuni nel vino:

• Linalolo: Aromi floreali di rosa, gelsomino
• Geraniolo: Aromi floreali di geranio, rosa
• Citronellolo: Aromi citrici di limone, lime
• Nerale: Aromi fruttati di pesca, albicocca
• Nerolo: Aromi floreali di arancia amara

Varietà Aromatiche

I vini aromatici, come il Moscato, il Gewürztraminer e il Sauvignon Blanc, sono particolarmente noti per i loro intensi aromi di terpeni. Queste varietà contengono livelli elevati di terpeni liberi, che non si legano ad altre molecole del vino.

Influenze sull’Aroma

La quantità e il tipo di terpeni nel vino sono influenzati da diversi fattori, tra cui:

• Varietà dell’uva
• Clima e condizioni di crescita
• Tecniche di vinificazione

I terpeni possono anche variare nel tempo, con alcuni che diminuiscono durante l’invecchiamento e altri che emergono o si intensificano.

Conclusione

I terpeni sono i composti aromatici essenziali nel vino che conferiscono ai vini aromatici i loro profumi distintivi. Comprendendo il ruolo dei terpeni, i degustatori di vino possono apprezzare la complessità aromatica e le sfumature uniche di ogni bottiglia.