Quanto è un grado babo?

Misura della concentrazione zuccherina nel mosto: il grado Baumé (°Bè)

Il grado Baumé (°Bè) è un’unità di misura utilizzata per determinare la concentrazione di zuccheri presenti nel mosto, la soluzione zuccherina utilizzata nella produzione di birra e vino. Ogni grado Baumé corrisponde approssimativamente a 17-18 grammi di zuccheri disciolti in un litro di mosto.

Rapporto tra grado Baumé e contenuto alcolico

Durante la fermentazione, gli zuccheri del mosto vengono convertiti in alcol e anidride carbonica dai lieviti. Ogni grado Baumé nel mosto, dopo la fermentazione completa, corrisponderà approssimativamente a un grado di alcol in volume (ABV) nella bevanda finale. Ad esempio, un mosto con un grado Baumé di 10 produrrà una bevanda con circa 10% ABV.

Utilizzo del mostimetro

La misurazione del grado Baumé viene solitamente effettuata a una temperatura di 15 °C utilizzando uno strumento chiamato mostimetro. Il mostimetro è un galleggiante calibrato che viene immerso nel mosto. La profondità di immersione del galleggiante indica la densità del mosto e, di conseguenza, il suo grado Baumé.

Importanza della misurazione del grado Baumé

Conoscere il grado Baumé del mosto è fondamentale per i produttori di birra e vino per diversi motivi:

• Determinare la quantità di fermentabili: Il grado Baumé consente di calcolare la quantità di zuccheri fermentabili presenti nel mosto, che influenzerà la quantità di alcol prodotta durante la fermentazione.
• Bilanciare il mosto: I produttori possono utilizzare il grado Baumé per bilanciare il contenuto zuccherino del mosto, aggiungendo eventualmente acqua o zuccheri extra per raggiungere la concentrazione desiderata.
• Controllare la fermentazione: Monitorando il grado Baumé durante la fermentazione, i produttori possono determinare la velocità e la completezza del processo. Una diminuzione del grado Baumé indica che la fermentazione sta avvenendo e che gli zuccheri vengono convertiti in alcol.
• Determinare il momento giusto per l’imbottigliamento: Il grado Baumé aiuta a determinare quando la fermentazione è completa e il mosto è pronto per essere imbottigliato o fustato.