Quanto zucchero per aumentare di un grado il vino?

Il ruolo dello zucchero nell’aumento della gradazione alcolica del vino

La fermentazione alcolica è un processo cruciale nella produzione del vino, in cui i lieviti convertono gli zuccheri del mosto in alcol etilico. Questa conversione può essere influenzata dal tenore zuccherino, che determina la gradazione alcolica finale del vino.

Quantità di zucchero per aumentare la gradazione alcolica di 1 grado

Per aumentare la gradazione alcolica di 100 litri di vino di 1 grado, sono necessari circa 1,7 kg di mosto concentrato ridotto in secco (MCRS). Il MCRS è un succo d’uva concentrato che contiene elevati livelli di zucchero e viene utilizzato per aumentare il tenore alcolico dei vini.

Metodo di misurazione del tenore zuccherino

La misurazione del tenore zuccherino del mosto viene effettuata tramite rifrattometria, in base al metodo OIV-MA-AS 2-02. Questo metodo prevede l’utilizzo di un rifrattometro, uno strumento che misura l’indice di rifrazione della luce attraverso il mosto. L’indice di rifrazione è proporzionale alla concentrazione di zucchero nel mosto.

Calcolo della quantità di zucchero

Per calcolare la quantità di mosto concentrato ridotto in secco (MCRS) necessaria per aumentare la gradazione alcolica di 1 grado, utilizzare la seguente formula:

Volume di MCRS (kg) = 1,7 kg x (Gradi alcolici desiderati - Gradi alcolici attuali) x Volume di vino (litri) / 100 litri

Ad esempio, per aumentare la gradazione alcolica di 100 litri di vino da 12% a 13%, la quantità di MCRS richiesta sarebbe:

Volume di MCRS (kg) = 1,7 kg x (13% - 12%) x 100 litri / 100 litri = 1,7 kg

Implicazioni per la vinificazione

La regolazione del tenore zuccherino del mosto è un aspetto importante della vinificazione che consente ai produttori di vino di controllare la gradazione alcolica finale. L’aggiunta di MCRS può essere un modo efficace per aumentare la gradazione alcolica dei vini, specialmente in regioni con climi più freddi che producono uve con bassi livelli di zucchero.