Er Chardonnay sød eller tør?

Chardonnay: En kameleon i vinglasset – sød eller tør?

Chardonnay. Navnet klinger velkendt for de fleste, og med god grund. Druen er en sand verdensborger og den mest plantede hvide drue globalt. Men én ting er sikker: Chardonnay er ikke bare Chardonnay. Dens smagspektrum spænder vidt, fra knivskarp mineralitet til cremet fylde, og ja, selv et strejf af sødme kan forekomme. At spørge om Chardonnay er sød eller tør, er lidt som at spørge om mad er salt eller pebret – det afhænger helt af tilberedningen.

Chardonnay-druen i sig selv er relativt neutral i smagen. Det er vinmagerens kunst, der transformerer den til den endelige vin. Klima, jordbundsforhold og ikke mindst vinifikationsprocessen spiller alle en afgørende rolle for vinens smagsprofil, herunder sødmegraden.

Faktorer der påvirker sødme:

• Klima: Druer dyrket i køligere klimaer, som f.eks. Chablis i Frankrig, udvikler mindre sukker og resulterer i syrlige, mineralske vine med minimal sødme. Varme klimaer, som f.eks. dele af Californien og Australien, frembringer druer med højere sukkerindhold, hvilket potentielt kan føre til fyldigere, mere frugtdrevne vine med en blødere fornemmelse.

• Egefadslagring: Lagring på nye egetræsfade tilfører kompleksitet og noter af vanilje, smør og toast, som kan opfattes som sødme, selvom vinen teknisk set er tør. Denne “sødme” er dog snarere en fornemmelse af fylde og rundhed end egentlig restsukker.

• Malolaktisk gæring: Denne proces omdanner den skarpe æblesyre til den blødere mælkesyre, hvilket reducerer syrligheden og bidrager til en cremet tekstur, der igen kan opfattes som en øget sødme.

• Restsukker: I nogle tilfælde vælger vinmageren at efterlade en lille mængde restsukker i vinen for at balancere syrligheden og skabe en mere fyldig smag. Dette er dog mere almindeligt i stilarter som f.eks. “Late Harvest” Chardonnay, hvor druerne høstes sent og derfor har et naturligt højere sukkerindhold.

Kort sagt: Langt de fleste Chardonnay-vine er tørre, men opfattelsen af sødme kan variere afhængigt af de ovennævnte faktorer. Næste gang du står foran vinhylden, så læs etiketten og undersøg vinens oprindelse og produktionsmetode. Dette vil give dig et fingerpeg om vinens potentielle sødmegrad og hjælpe dig med at finde den perfekte Chardonnay til din smag. Fra sprød og mineralrig til cremet og fyldig – Chardonnay tilbyder et væld af smagsoplevelser, der venter på at blive udforsket.