Er kylling rødt kød?

Kylling: Lyst eller rødt kød? En klar definition

Er kylling lyst eller rødt kød? Spørgsmålet kan virke simpelt, men det er vigtigt at forstå forskellen, især hvis du er opmærksom på din kost. Svaret er entydigt: Kylling er lyst kød.

Klassificeringen af kød som lyst eller rødt handler om mere end blot farven på det rå produkt. Det drejer sig primært om indholdet af proteinet myoglobin i muskelfibrene. Myoglobin binder ilt og giver musklerne energi, og jo mere myoglobin der er, desto rødere bliver kødet.

Hvad definerer rødt kød?

Rødt kød inkluderer typisk:

• Oksekød: Fra kvæg.
• Kalvekød: Fra unge kvæg.
• Svinekød: Fra grise.
• Lammekød: Fra får.

Disse typer kød har generelt et højere indhold af myoglobin, hvilket giver dem deres karakteristiske røde farve.

Hvad er lyst kød?

Lyst kød defineres derimod som kød med et lavt indhold af myoglobin. Udover kylling omfatter dette typisk også:

• Fisk: Alle typer fisk.
• Skaldyr: Rejer, muslinger, krabber osv.
• Kalkun: Især brystkødet.

Det handler ikke om tilberedning!

Det er vigtigt at understrege, at klassificeringen af kød som lyst eller rødt ikke afhænger af tilberedningsmetoden. En oksebøf, der er gennemstegt, er stadig rødt kød, og en kyllingebryst stegt til den er mørk, er stadig lyst kød.

Hvorfor er forskellen vigtig?

Forskellen mellem lyst og rødt kød er relevant af flere grunde, primært i forhold til ernæring. Generelt anses lyst kød som kylling og fisk for at være sundere alternativer til rødt kød, da de ofte indeholder mindre fedt, især mættet fedt, og kan være lettere at fordøje. Sundhedsanbefalinger opfordrer ofte til at begrænse indtaget af rødt kød og i stedet vælge lyst kød som en del af en balanceret kost.

Konklusion

Så næste gang du overvejer, om kylling er rødt kød, kan du trygt huske: Kylling er lyst kød. Det er et vigtigt skel, der kan hjælpe dig med at træffe velinformerede valg for din sundhed og kost. Fokusér på indholdet af myoglobin – og nyd din kylling med god samvittighed!