Hvad er den mest danske mad?

Den evige søgen efter Danmarks nationalret: En subjektiv sag

Hvad er egentlig den mest danske mad? Et spørgsmål, der har splittet nationen i årtier, og som nok aldrig vil få et endegyldigt svar. For mens officielle instanser og kokkebøger kan præsentere en liste over klassiske danske retter, ligger svaret i sidste ende i hver enkelt danskers hjerte – og mave. Der findes ingen objektiv målestok for danhed i en tallerken.

Smørrebrød, den farverige og elegante samling af pålæg på rugbrød, er en stærk kandidat. Dens variationer er uendelige, afspejler sæsonernes skiften og regionale forskelle, og repræsenterer en pragmatisk, men raffineret tilgang til madlavning. Hvert stykke smørrebrød er en lille fortælling om dansk madkultur, en kombination af tradition og innovation. Men er smørrebrød mere dansk end for eksempel flæskesteg?

Flæskestegsmiddagen med sprød svær, saftigt kød, hvide kartofler og brun sovs er for mange indbegrebet af dansk hygge og familietraditioner. Den repræsenterer en solid, nærende og hjertevarm madkultur, der går hånd i hånd med fællesskab og samvær. Søndagsmiddagen med flæskesteg er en institution, et rituale, der for mange er uløseligt forbundet med danskhed. Men er den mere dansk end den enkle, men effektive frikadelle?

Frikadeller med brun sovs og kartofler er en anden stærk contender. Enkelt, tilgængelig, og dog så tilfredsstillende. Den er en hverdagsklassiker, let at tilberede, og den passer til både store og små. Frikadellen repræsenterer den praktiske, ukomplicerede side af dansk madkultur, hvor fokus er på gode råvarer og en tilfredsstillende smag. Men kan dens enkelhed trumfe den raffinerede elegance af smørrebrødet eller den hjertevarme tradition af flæskestegsmiddagen?

Svaret er, at ingen af disse retter – eller enhver anden dansk ret for den sags skyld – kan hævde at være den mest danske. Det er netop den mangfoldighed og den subjektive oplevelse, der gør spørgsmålet så fascinerende. En mormors specielle æblekage, en fars hemmelige opskrift på fiskefrikadeller, en bedstemors unikke måde at tilberede stegt flæsk på – alle disse retter, med deres personlige historie og familietraditioner, kan lige så vel være den mest danske mad for den enkelte.

Den sande essens af den mest danske mad ligger ikke i en bestemt ret, men i den brede vifte af smagsoplevelser, traditioner og familiære minder, der er forbundet med madlavning i Danmark. Det er den kollektive fortælling om dansk madkultur, som i sin mangfoldighed og subjektivitet, er den sande definition af det danske køkken. Og derfor findes der ikke et svar, kun et mylder af meninger og personligheder.