Hvad er Frankrigs national mad?

Er Bouillabaisse Frankrigs Nationalret? Et dyk ned i et komplekst spørgsmål.

Når man taler om Frankrig, kan man ikke undgå at tale om mad. Fra den enkle croissant til den sofistikerede soufflé er fransk gastronomi verdenskendt for sin finesse og sit fokus på kvalitet. Men hvad er egentlig Frankrigs nationalret? Svaret er langt mere nuanceret, end man måske tror.

Bouillabaisse, den duftende og komplekse fiskesuppe fra Marseille, dukker ofte op i samtalen. Denne ret, der oprindeligt var en ydmyg fiskerret, er blevet et symbol på det sydlige Frankrig og dets nærhed til havet. Den traditionelle bouillabaisse er fyldt med forskellige slags fisk og skaldyr, lige fra ulk til havtaske, som simrer i en kraftfuld bouillon tilsat safran, aromatiske urter og lokale grøntsager. Serveret med rouille – en slags hjemmelavet aioli – og ristet brød, er bouillabaisse en kulinarisk oplevelse, der afspejler regionens historie og de råvarer, den har at byde på.

Men er bouillabaisse dermed automatisk nationalretten? Ikke nødvendigvis. Spørgsmålet om en nationalret er komplekst, især i et land med så stor kulinarisk diversitet som Frankrig. Hver region i Frankrig har sine egne specialiteter og stoltheder. Tænk på Boeuf Bourguignon fra Bourgogne, en rig oksegryde kogt i rødvin, eller Coq au Vin, en braiseret hane i vin fra Alsace. Eller hvad med den klassiske Pot-au-Feu, en enkel, men hjertevarmende oksekødssuppe, der har været en fast bestanddel i franske hjem i generationer?

Problemet er, at der ikke er en officiel udnævnelse af en nationalret. Hver region fremmer stolt sine egne kulinariske juveler. Bouillabaisse er uden tvivl et ikonisk symbol på Frankrig, men den repræsenterer mere specifikt Middelhavsregionen og dens rige fiskeritraditioner.

Måske er det netop manglen på én officiel nationalret, der definerer fransk gastronomi. Det handler ikke om at finde én enkelt ret, der repræsenterer hele nationen, men om at fejre den mangfoldighed og rigdom, der findes i de forskellige regioner. Fransk mad er et kalejdoskop af smage, traditioner og historier, der alle bidrager til landets unikke kulinariske identitet.

Så næste gang du hører om bouillabaisse som Frankrigs nationalret, husk at se det som et af mange symboler på landets fantastiske madkultur. Det er en fantastisk ret, ja, men den er blot en af mange, der fortjener at blive fejret. For i Frankrig er mad mere end bare næring; det er kultur, historie og identitet. Og den historie fortælles bedst gennem en mangfoldighed af retter.