Hvad spiser man i Brasilien?

Mere end bare ris og bønner: Et dyk ned i det brasilianske køkken

Brasilien er et enormt land med en rig og varieret kulinarisk arv, der afspejler landets multikulturelle historie. Mens den klassiske tallerken med ris, bønner, kød og salat ofte nævnes som typisk brasiliansk, er det kun toppen af isbjerget. At begrænse det brasilianske køkken til denne ene ret er som at sige, at dansk mad kun består af smørrebrød.

Den klassiske “prato feito”, som den daglige tallerken kaldes, varierer enormt afhængigt af regionen. I nordøst finder man retter med tørret kød, fisk og skaldyr, påvirket af de afrikanske traditioner. I syd, præget af europæisk immigration, finder man tysk inspireret pølse og sauerkraut, italiensk pasta og argentinsk-inspireret churrasco, hvor store stykker kød grilles over åben ild.

Kassava, eller maniok, er en fundamental ingrediens i det brasilianske køkken, og findes i utallige former, fra farofa, der giver den karakteristiske sprødhed til retter, til tapioca-pandekager, der fyldes med alt fra søde til salte ingredienser.

Frokosten, ofte dagens hovedmåltid, kan byde på et væld af friterede lækkerier, som nævnt, men også på mere sofistikerede retter. Feijoada, den nationale ret, en kraftig bønnegryde med forskellige typer kød, er en weekendfavorit, der traditionelt serveres om lørdagen. Moqueca, en fiske- eller skaldyrsgryde tilberedt i kokosmælk og dendê-olie, er en specialitet fra Bahia og repræsenterer den afro-brasilianske indflydelse.

Gadekøkkener er en integreret del af den brasilianske madkultur. Her finder man alt fra pastel, en form for friterede pirogger med forskellige fyld, til acarajé, en friturestegt bolle af sorte øjnebønner fyldt med vatapá (en creme af brød, rejer, jordnødder og kokosmælk), caruru (okra gryderet) og pimenta (chili sauce).

Desserter i Brasilien er ofte præget af kokos, kondenseret mælk og tropiske frugter. Brigadeiro, små kugler af kondenseret mælk, kakao og smør, er en national favorit. Pudim de leite, en slags karamel budding, er en anden klassiker.

At udforske det brasilianske køkken er en rejse gennem smag, farver og teksturer, der afspejler landets rige historie og kulturelle mangfoldighed. Det er langt mere end blot ris og bønner – det er en kulinarisk oplevelse, der vil overraske og begejstre enhver madentusiast.