Hvor mange ænder til 8 personer?

And til 8 personer: Sådan beregner du den perfekte portion

Julen nærmer sig, eller måske står du bare over for en hyggelig middag med andesteg i centrum. Og så melder spørgsmålet sig: Hvor mange ænder skal jeg egentlig købe, når vi er 8 personer? Det er et klassisk dilemma, som mange står overfor. Heldigvis er det relativt simpelt at regne ud.

Udgangspunktet: En 3 kg and til 4-6 personer

Som tommelfingerregel kan man regne med, at en and på omkring 3 kg rækker til 4-6 personer. Dette afhænger naturligvis af flere faktorer, herunder:

• Tilbehøret: Serverer du et overdådigt udvalg af tilbehør som brunede kartofler, rødkål, svesker og æbler, samt sovs, kan du måske slippe afsted med en mindre portion and per person.
• Gæsternes appetit: Er der tale om store spiser, eller spiser dine gæster generelt mindre portioner?
• Om der er børn med: Børn spiser typisk mindre end voksne.
• Om der er mange “kødspisere” eller vegetarer: Selvom det måske er oplagt, så husk at tage højde for, om nogle af dine gæster primært spiser tilbehøret.

Sådan regner du det ud til 8 personer:

Med udgangspunkt i, at en 3 kg and rækker til 4-6 personer, kan vi lave følgende beregning:

• Konservativt skøn: Hvis du er i tvivl, eller har mange “store spiser” blandt gæsterne, bør du sigte efter to ænder på omkring 3 kg hver. Dette sikrer, at der er rigeligt til alle, og potentielt rester til en lækker andesalat dagen efter.
• Realistisk skøn: Hvis dine gæster spiser moderat, og du serverer et fyldigt udvalg af tilbehør, kan du overveje at købe én and på 3 kg samt en ekstra andebryst. Andebrystet kan steges separat og tilføje mere kød, uden at du behøver to hele ænder.
• Økonomisk skøn: Hvis du virkelig vil spare, og du ved, at dine gæster ikke spiser enorme portioner kød, kan du overveje én and på 3 kg og supplere med et lækkert vegetarisk alternativ. Dette sikrer, at der er noget for alle, og at ingen går sultne fra bordet. Overvej fx en cremet svamperisotto eller en græskartærte.

Tips til tilberedningen:

• Stegetid: Beregn ca. 3-3,5 timers stegetid ved 160 grader for en and på 3 kg.
• Kernetemperatur: Anden er færdig, når kernetemperaturen i låret er 80-82 grader.
• Hviletid: Lad anden hvile i ca. 20 minutter inden udskæring. Dette giver kødet mulighed for at slappe af og saften fordele sig, hvilket resulterer i en mere saftig steg.

Konklusion:

Der er intet entydigt svar på, hvor mange ænder du skal bruge til 8 personer. Det afhænger af en række faktorer. Men ved at tage højde for disse faktorer, og bruge ovenstående retningslinjer, kan du træffe en velovervejet beslutning og sikre en vellykket middag med lækker andesteg til alle. God appetit!