Hvor mange gram and pr. person?

And i rigelige mængder: Sådan beregner du and pr. person til dit festmåltid

Andesteg er for mange indbegrebet af en festlig middag, hvad enten det er juleaften, mortensaften eller en helt tredje særlig lejlighed. Men hvor meget and skal man egentlig beregne pr. person for at sikre, at alle bliver mætte og tilfredse? Det er et spørgsmål, der ofte skaber tvivl ved køkkenbordet.

Den gyldne regel: 600-800 gram pr. person – inklusiv det hele!

Den tommelfingerregel, du kan læne dig op ad, er at beregne mellem 600 og 800 gram mad i alt pr. person. Dette tal inkluderer alt, lige fra selve anden til kartofler, sovs, rødkål, svesker, æbler og eventuelle forretter og desserter.

Så meget and skal du regne med:

Inden for den samlede mængde af mad, bør du sigte efter følgende and pr. person:

• Med ben: Ca. 300-400 gram and med ben pr. person. Bemærk, at ben udgør en betydelig del af vægten, så du skal tage højde for det.
• Uden ben (udskåret): Ca. 200-300 gram and uden ben pr. person. Dette er relevant, hvis du serverer udskåret andebryst eller andelår, der er blevet benet ud.

Faktorer der spiller ind:

Ud over ovenstående anbefalinger er der en række faktorer, der kan påvirke, hvor meget and du bør beregne:

• Gæsternes appetit: Har du gæster, der er kendt for at spise godt, bør du lægge dig i den højere ende af skalaen. Omvendt, hvis du har gæster med en mindre appetit, kan du skrue lidt ned.
• Tilbehørets overdådighed: Hvis du serverer et overdådigt udvalg af tilbehør, med flere forskellige slags kartofler, salater og grøntsager, kan du reducere mængden af and en smule.
• Forret og dessert: En stor, mættende forret eller en tung dessert vil selvfølgelig reducere behovet for en stor portion and.
• Rester: Vil du gerne have rester til dagen efter, bør du naturligvis beregne en større mængde and. And er fantastisk i sandwiches, salater eller som fyld i forårsruller.

Eksempel:

Lad os sige, du skal servere and for 6 personer. Du planlægger en klassisk julemiddag med andesteg, brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål og en let dessert.

• And: 6 personer x 350 gram and (med ben) = 2100 gram and (2,1 kg)
• Kartofler: Ca. 1 kg kartofler i alt (både brunede og hvide).
• Rødkål: Ca. 500 gram rødkål.
• Sovs: Rigteligt med sovs!

Konklusion:

At beregne den rette mængde and pr. person handler om at finde en balance. Ved at tage højde for dine gæsters appetit, tilbehørets mængde og om du ønsker rester, kan du sikre, at der er rigeligt med lækker and til alle, uden at der går alt for meget til spilde. God appetit!