Hvorfor kaldes det en dreng på wienerschnitzel?

Mysteriet om drengen på wienerschnitzelen

Wienerschnitzel, den sprøde, gyldne og uimodståelige klassiker, kender de fleste. Men hvad med den mystiske “dreng”, der sommetider pryder den panerede kalvekødsskive? Nej, der er ikke tale om en miniaturekok, der vogter over sin kulinariske kreation. “Dreng på wienerschnitzel” refererer til en specifik garniture bestående af citron, ansjoser, kapers og peberrod, der traditionelt serveres oven på schnitzelen. Også betegnelsen “wienerdreng” bruges, men oprindelsen af begge navne forbliver et uløst gastronomisk mysterium.

Ingen ved med sikkerhed, hvorfor denne kombination af salte, syrlige og skarpe smagsnoter kaldes en “dreng”. Der findes ingen dokumenteret historisk forklaring, ingen overleveret anekdote om en kokkedreng, der opfandt garnituren, og ingen etymologisk forbindelse, der giver mening. Det er som om navnet er opstået ud af den blå luft og har bidt sig fast i den kulinariske terminologi.

Flere teorier florerer dog blandt madentusiaster og historikere. Nogle spekulerer i, at den lille, kompakte samling af ingredienser minder om en lille dreng, der sidder på den store schnitzel. Andre mener, at den kraftige smag af ansjoser og peberrod repræsenterer en drengs “frækhed” eller uvorne energi. Atter andre foreslår, at navnet stammer fra en glemt restaurant eller kok, der serverede schnitzel med netop denne garniture, og hvis navn eller kælenavn var “Drengen”.

Uanset oprindelsen, er “drengen på wienerschnitzelen” et vidnesbyrd om den kreative og ofte uforklarlige natur i madtraditioner. Det minder os om, at nogle kulinariske mysterier bedst nydes uden at blive fuldstændig afdækket. Så næste gang du bestiller en wienerschnitzel med “dreng”, så tag et øjeblik til at værdsætte den gådefulde garniture og dens ukendte historie, mens du nyder det salte, syrlige og skarpe modspil til den sprøde schnitzel. Måske ligger svaret gemt et sted derude, klar til at blive opdaget af en nysgerrig maddetektiv. Indtil da forbliver “drengen” et charmerende og velsmagende mysterium.