Kan man drikke champagne til lam?

Champagne og Lam: En sprudlende kombination?

Mange forbinder champagne med fest, fejring og fine bobler serveret som aperitif. Men sandheden er, at champagne er langt mere alsidig, end mange tror, og kan faktisk være en spændende ledsager til mad. Spørgsmålet er så: Kan man drikke champagne til lam?

Svaret er et rungende ja – med et par forbehold! Det er nemlig ikke alle champagner, der egner sig lige godt til den kraftige og ofte fede smag af lam. Nøglen ligger i at vælge den rette type champagne, der kan komplimentere og balancere rettens kompleksitet.

Hvilken champagne passer til lam?

Glem alt om de søde champagner, der er bedre tjent som dessertvin. Til lam skal du kigge efter:

• Rosé Champagne: En rosé champagne, især en tør og frugtdrevet variant, er ofte et fremragende valg. Den røde frugt i champagnen spiller godt sammen med lammets kødfulde smag, og dens syre kan skære igennem fedmen.
• Blanc de Noirs: Disse champagner, lavet udelukkende af røde druer (Pinot Noir og/eller Pinot Meunier), har en fyldigere krop og mere struktur. Det gør dem til et godt match til kraftigere lammeretter, som f.eks. stegt lammekølle.
• Vintage Champagne: En ældre vintage champagne, der har haft tid til at udvikle komplekse aromaer, kan også være et spændende valg. Vær dog opmærksom på at vælge en tør variant (Brut eller Extra Brut) for at undgå at smagene kolliderer.

Hvorfor virker det?

Champagnens bobler og høje syre hjælper med at rense ganen mellem bidder og forhindrer, at fedmen fra lammet bliver for tung. Samtidig kan de komplekse aromaer i champagnen – fra brødnoter og citrus til røde bær og krydderier – komplementere og forstærke smagen af lam.

Overvejelser ved servering:

• Tilberedningsmetoden: Jo kraftigere lammemaden er, jo kraftigere champagne kan du vælge. En grillet lammekotelet vil typisk kræve en mere robust champagne end en let stegt lammefilet.
• Tilbehøret: Tænk på, hvilke smage der er i tilbehøret. Urter, krydderier og grøntsager kan påvirke, hvilken type champagne der passer bedst.
• Serveringstemperatur: Champagne bør generelt serveres kold, men ikke iskold. En temperatur mellem 8-10 grader Celsius er ideel.

Konklusion:

Ja, man kan absolut drikke champagne til lam! Det handler bare om at vælge den rette type champagne, der kan matche lammets smag og tilberedning. Vælg en tør rosé, en Blanc de Noirs eller en vintage champagne, og nyd en spændende og anderledes madoplevelse. Skål!