Hvorfor må kartofler ikke komme i køleskab?

Hvorfor må kartofler ikke komme i køleskab?

Kartofler er en basisfødevare i mange husholdninger, og mange mennesker opbevarer dem automatisk i køleskabet for at holde dem friske. Men vidste du, at opbevaring af kartofler i køleskabet kan være skadeligt?

Hvorfor er det dårligt at opbevare kartofler i køleskab?

Den lave temperatur i køleskabet får stivelsen i kartoflerne til at omdannes til sukker. Denne proces kaldes kolddestabilisering og er et naturligt forsvarsmekanisme, som nogle planter bruger til at beskytte sig mod frost.

Når kartofler efterfølgende steges, bages eller frituresteges ved høje temperaturer, kan det dannede sukker reagere med asparagin, en aminosyre, der findes i kartofler. Denne reaktion danner akrylamid, et potentielt skadeligt stof.

Hvad er akrylamid?

Akrylamid er et kemisk stof, der bruges i en række industrielle processer, herunder fremstilling af plast, papir og kosmetik. Dyreforsøg har vist, at akrylamid kan forårsage kræft, reproduktionsproblemer og neurologiske skader.

Selvom der er brug for mere forskning for at fastslå de nøjagtige sundhedseffekter af akrylamid hos mennesker, anbefales det at reducere indtagelsen af dette stof så vidt muligt.

Hvordan skal kartofler opbevares?

Kartofler skal opbevares et køligt, mørkt og tørt sted. Den ideelle opbevaringstemperatur er mellem 7-10°C. Undgå at opbevare kartofler i direkte sollys eller i nærheden af varmeapparater.

Det er også vigtigt at opbevare kartofler i en åndbar beholder, f.eks. en papirpose eller en kurv. Dette giver mulighed for luftcirkulation, hvilket hjælper med at forhindre råd og skimmeldannelse.

Ved at følge disse opbevaringsanbefalinger kan du holde dine kartofler friske og samtidig minimere dannelsen af akrylamid.