Hvorfor tæller svampe ikke med i 6 om dagen?

Hvorfor tæller svampe ikke med i de 6 om dagen?

De fleste er enige om, at en af de vigtigste dele af et sundt og varieret kosttilbud er at få nok frugt og grøntsager. “6 om dagen”-anbefalingen er en velkendt vejledning til at opnå dette. Men hvorfor tæller svampe, disse fantastiske, smagfulde og ofte brugt ingredienser i køkkenet, ikke med i denne anbefaling?

Svaret er komplekst, men drejer sig i bund og grund om næringsindholdet. Selvom svampe er en god kilde til visse mineraler, vitaminer og fiber, indeholder de samtidig naturlige giftstoffer, som kaldes mykotoksiner. Disse giftstoffer er i normalt spiste mængder ikke skadelige for den gennemsnitlige person. Kogning og stegning reducerer i høj grad disse mykotoksiner, men de eliminerer dem ikke fuldstændigt.

Vigtigere endnu er, at mængden af vigtige vitaminer og mineraler i svampe er generelt lavere end i de fleste typer af frugt og grøntsager. Selvom svampe bidrager med visse essentielle næringsstoffer, opfylder de ikke den samme næringsmæssige “dosis” som en portion af eksempelvis broccoli eller en appelsin. Det er den manglende mængde af specifikke vitaminer og mineraler i svampe i forhold til de andre fødevarer, der er defineret af “6 om dagen”, som er hovedårsagen til, at de ikke tæller med.

Det betyder ikke, at svampe ikke er en værdifuld del af et sundt kosttilbud. De er en fremragende kilde til fiber og indeholder vigtige mineraler som kalium og selen. Deres fantastiske smag og textur gør dem også til et dejligt og varieret supplement til kosten. Men de skal ses som et supplement og ikke som en erstatning for den anbefalede daglige portion frugt og grøntsager, der i højere grad sikrer en bredspektret og optimal mængde af essentielle næringsstoffer.