I hvilke retter må man benytte rå æg?

Rå æg i danske retter

Takket være en effektiv bekæmpelse af salmonella-bakterier i danske æg, er det nu tilladt at bruge rå æg i en række retter. Her er en oversigt over, hvor rå æg kan indgå i danske madtraditioner:

Retter med rå æg

• Hjemmelavet is og fromager: Æg giver konsistens og cremet smag til disse desserter.
• Tatar: Rå æggeblommer tilsættes til hakket oksekød for at give en ekstra dimension af fylde og smag.
• Røget sild: Serveres ofte med rå æggeblomme på toppen for en cremet og syrlig kontrast.
• Pariserbøf: Den klassiske ret består af rå hakket oksekød med rå æggeblomme.

Retter med opvarmede æg

• Omeletter og scrambled eggs: Æg bliver opvarmet over 75 grader, hvilket dræber eventuelle salmonella-bakterier.
• Æggekager: Æg bages i ovnen, indtil de er gennemstegte.
• Kartofler med spejlæg: Spejlæg tilsættes til kogte kartofler og steges let i en pande.
• Benedicte-æg: Pocherede æg serveres på engelske muffins med hollandaisesauce.

Forholdsregler for håndtering af rå æg

Selvom risikoen for salmonella-infektion er minimal, er det vigtigt at følge visse forholdsregler ved håndtering af rå æg:

• Køb æg fra en pålidelig kilde.
• Opbevar æg på køl.
• Vask hænderne grundigt før og efter håndtering af æg.
• Knæk æg på en ren overflade.
• Kassér æg med revner eller skader.
• Opbevar retter med rå æg på køl og server dem så friske som muligt.