Hvad betyder kha på thai?

Mere end bare en krydderurt: Kha – den hemmelige ingrediens i thailandsk mad

Ordet “kha” (ข่า) dukker ofte op i opskrifter på autentisk thailandsk mad, og for mange udenlandske kokke og madentusiaster kan det være en gåde. Det er dog ikke et mystisk, hemmeligt ingrediens, men derimod en velkendt, og yderst vigtig, bestanddel af thailandsk gastronomi: galangal.

Galangal, der også kaldes thailandsk ingefær, er en krydderurt fra ingefær-familien med en kraftig, aromatisk smag, der adskiller sig markant fra den mere milde smag af almindelig ingefær. Den har en mere citrusagtig og pebret note med en let krydret, næsten kamferagtig undertone. Denne unikke smagskombination er med til at give mange thailandske retter deres karakteristiske, komplekse smagsprofil.

Mens ingefær ofte tilføjes som et element i slutningen af tilberedningen, fungerer galangal som en smagsbase, der simrer med i retten og afgiver sin smag langsomt over tid. Det er denne langsomme frigivelse af aroma og smag, der gør galangal uundværlig i mange klassiske thailandske retter.

Kha, eller galangal, anvendes i både søde og salte retter. Dens karakteristiske smag er særligt fremtrædende i supper som den populære Tom Kha Gai (kyllingesuppe med galangal, kokosmælk og lime), hvor den bidrager til den dybe, komplekse og subtile smag, der gør retten så ikonisk. Men også i karryretter, stir-fries og marinader spiller kha en vigtig rolle, og den kan både anvendes frisk, tørret eller i pulverform, afhængig af retten og ønsket intensitet.

At forstå betydningen af “kha” er ikke kun at forstå en enkelt ingrediens. Det er at forstå en nøgle til at låse op for de mange nuancer og lag af smag, der karakteriserer den autentiske thailandske madkultur. Så næste gang du støder på ordet “kha” i en opskrift, husk at det er mere end bare en krydderurt – det er et vitalt element i at skabe den sande, autentiske smag af Thailand.