Kan man blive syg af gennemstegt kylling?

Kan du blive syg af gennemstegt kylling? Et spørgsmål om sikkerhed og misforståelser

Spørgsmålet om man kan blive syg af gennemstegt kylling er mere nuanceret, end man umiddelbart tror. Det korte svar er: ja, det kan du, selvom sandsynligheden er betydeligt mindre end ved dårligt tilberedt kylling. Misforståelsen opstår ofte i sammenblandingen af forskellige typer af kyllingekød og bakterielle risici.

Faktum er, at bakterier som Salmonella og Campylobacter, der ofte findes i fjerkræ, kan befinde sig dybere inde i kødet end man umiddelbart tror. Påstanden om, at bakterierne udelukkende sidder på overfladen af hele kødstykker, mens de i hakket kød er mere indlejret, er en forenkling. Mens det er rigtigt, at forarbejdning af kylling til hakket kød øger risikoen for spredning af bakterier fra overfladen til kødets indre, kan bakterier også trænge ind i hele kyllingestykker under slagtningen eller opbevaringen.

Hvorfor er gennemstegt kylling vigtig, men ikke altid nok?

Gennemstegt kylling, hvor kernetemperaturen når mindst 74 grader Celsius, reducerer risikoen for sygdom betydeligt. Ved denne temperatur dræbes de fleste skadelige bakterier. Men selv ved perfekt gennemstegt kylling, kan der være andre faktorer, der spiller ind:

• Krydskontaminering: Bakterier kan spredes fra rå kylling til andre fødevarer eller overflader under tilberedning. At bruge samme skærebræt eller redskaber til både rå og tilberedt kylling er en hyppig kilde til infektion.
• Forkert opbevaring: Dårlig opbevaring af kogt kylling kan føre til bakterievækst, selvom kyllingen var gennemstegt fra starten. Køl kylling ned hurtigt og opbevar den korrekt i køleskabet.
• Individuel modtagelighed: Nogle personer er mere sårbare over for bakterielle infektioner end andre. Immunsvækkede individer har øget risiko for sygdom, selv ved korrekt tilberedt kylling.
• Latente bakterier: I sjældne tilfælde kan bakterier danne sporer, der er mere modstandsdygtige over for varme, og derfor kan overleve gennemstegnings processen.

Konklusion:

Gennemstegt kylling er essentiel for at minimere risikoen for sygdom, men det er ikke en absolut garanti. Grundig hygiejne under tilberedning, korrekt opbevaring og en bevidsthed om potentielle risici er lige så vigtige faktorer for at undgå sygdom. Tvivl aldrig på at kassere kylling, der fremstår mistænkelig – uanset om den er gennemstegt.