Kan man få salmonella, hvis kødet er gennemstegt?

Gennemstegt kød og salmonella: Er du 100% sikker?

Salmonella er en frygtet bakterie, der kan forvandle en hyggelig middag til et ubehageligt mareridt. Når talen falder på kød, er et af de mest almindelige spørgsmål: Er jeg sikker, hvis kødet er gennemstegt? Svaret er desværre ikke så simpelt som et ja eller nej.

Gennemstegning er generelt en effektiv måde at dræbe salmonellabakterier på, da de ikke tåler høje temperaturer. Det er dog vigtigt at forstå, at risikoen for salmonella varierer afhængigt af typen af kød og den måde, det er blevet behandlet på.

Hakket kød og fjerkræ: Her lurer den største fare

Selvom en bøf, der er stegt godt igennem, typisk er sikker, er situationen lidt anderledes med hakket kød og fjerkræ. Årsagen ligger i selve processen med at hakke kødet. Under hakningen blandes overfladebakterier ind i hele kødmassen, hvilket betyder, at salmonella (hvis til stede) kan være spredt overalt.

Forestil dig det som en svamp: Overfladen kan være ren, men indeni kan der gemme sig ting. Det samme gælder hakket kød. Derfor er fuldstændig gennemstegning af hakket kød og fjerkræ afgørende for at eliminere risikoen for salmonella.

Temperatur er nøglen

For at være på den sikre side skal hakket kød og fjerkræ opnå en kernetemperatur på minimum 75°C. Brug et stegetermometer for at være helt sikker på, at temperaturen er nået. Visuel vurdering kan være misvisende, da kødet kan se gennemstegt ud uden rent faktisk at have nået den nødvendige temperatur i kernen.

Forebyg er bedre end at helbrede

Udover at sørge for korrekt tilberedning, er der flere ting, du kan gøre for at minimere risikoen for salmonella:

• God hygiejne: Vask hænder grundigt med sæbe og vand før og efter håndtering af råt kød.
• Adskil råt og tilberedt: Brug separate skærebrætter og redskaber til råt kød og andre fødevarer.
• Korrekt opbevaring: Opbevar råt kød i køleskabet ved temperaturer under 5°C for at hæmme bakterievækst.
• Undgå krydskontaminering: Sørg for, at saft fra råt kød ikke kommer i kontakt med andre fødevarer, især salater og grøntsager.

Konklusion

Selvom gennemstegning reducerer risikoen for salmonella, er det særligt vigtigt at være opmærksom på hakket kød og fjerkræ. Konsekvent gennemstegning til den rette kernetemperatur, kombineret med god hygiejne, er den bedste måde at beskytte dig selv og din familie mod ubehagelige salmonella-infektioner. Lad ikke bekymringer om salmonella ødelægge madglæden, men vær opmærksom og tag de nødvendige forholdsregler. Så kan du trygt nyde din næste middag.