Hvorfor må man ikke koge vand to gange?

Hvorfor må man ikke koge vand to gange?

Det lyder måske banalt, men at koge vand to gange er ikke en god ide. Selv om det umiddelbart ikke ser skadeligt ud, har gentagne kogninger en negativ effekt på vandets smag, og det er i sidste ende derfor, man bør undgå det.

Forskellen på én og to eller flere kogninger ligger i, hvordan vandets opløste gasser – herunder ilt og kvælstof – reagerer på varmen. Ved den første kogning fordamper en del af disse gasser, men en stor del af dem opretholder deres opløste tilstand. Nøglen til vandets gode smag ligger i dette.

Men ved en anden kogning, eller endnu flere, bliver det mere komplekst. Ved opvarmningen frigives mere af de opløste gasser fra vandet, fordi det ikke kan optage dem tilstrækkeligt. Disse gasser, som er afgørende for vandets smag, fordamper i højere grad og fjernes. Derfor mister vandet gradvist en del af sine duft- og smagsmæssige nuancer. Resultatet er et vand, der fremstår fladt, kedeligt og med en mindre interessant smag. Det skyldes ikke kemiske forandringer, men mere en reduktion af de fine opløste gasser, der gør vandet behageligt at drikke.

Det betyder ikke, at vand, der er kogt en eller to gange, er skadeligt at drikke. Det er blot ikke optimalt smagsmæssigt. Hvis man ønsker et vand med en fyldig og behagelig smag, bør man koge det én gang og derefter lad det hvile et par minutter, inden man bruger det. Denne simple metode sikrer, at vandet bevarer de opløste gasser, der giver det en bedre smagsoplevelse.