Comment démarrer son vinaigre ?

Comment initier la fermentation du vinaigre

Le vinaigre, un ingrédient polyvalent utilisé en cuisine et en conservation, est facile à élaborer à domicile. Voici deux méthodes pour démarrer le processus de fermentation et obtenir votre propre vinaigre maison :

Méthode 1 : Avec une “mère” de vinaigre

Une “mère” de vinaigre est une culture de bactéries et de levures qui convertissent l’alcool du vin en acide acétique, l’ingrédient actif du vinaigre. Pour démarrer la fermentation avec une mère de vinaigre :

• Procurez-vous une mère de vinaigre auprès d’un ami, d’un magasin de produits biologiques ou en ligne.
• Choisissez un récipient en verre ou en céramique propre et spacieux.
• Remplissez le récipient avec du vin de qualité à hauteur d’environ 75 %.
• Placez la mère de vinaigre dans le vin.
• Couvrez le récipient avec un chiffon propre ou une gaze fixée avec un élastique.
• Laissez le récipient dans un endroit chaud (21-24 °C) à l’abri de la lumière directe du soleil.

Méthode 2 : Sans mère de vinaigre

Si vous n’avez pas accès à une mère de vinaigre, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour initier la fermentation :

• Méthode par mélange: Mélangez à parts égales un bon vin et du vinaigre de qualité. Transférez le mélange dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez-le comme décrit dans la méthode 1.
• Méthode par ébullition: Faites bouillir 1,5 litre de vin pendant 5 minutes. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Ajoutez 1 litre de vin supplémentaire et laissez reposer encore 15 jours. Transférez dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez-le.

Phase de fermentation

Dans les deux méthodes, la fermentation prendra plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la température et le type de vin utilisé. Pendant cette période, des bactéries et des levures transformeront l’alcool du vin en acide acétique. Un film se formera à la surface du liquide, indiquant le début de la fermentation.

Filtration et conservation

Une fois la fermentation terminée, filtrez le vinaigre à travers un filtre à café ou un tissu propre pour enlever les impuretés. Transférez le vinaigre dans des bouteilles en verre propres et scellez-les hermétiquement. Le vinaigre maison se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.