Comment savoir si on assimile bien les protéines ?

Comment évaluer l’assimilation des protéines : un guide pratique

Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle crucial dans de nombreux processus corporels, notamment la construction et la réparation des tissus, la production d’hormones et d’enzymes, et le transport de l’oxygène. Pour tirer le meilleur parti des protéines que nous consommons, il est important d’évaluer leur assimilation, qui indique dans quelle mesure elles sont utilisées par notre corps.

La valeur biologique (VB)

La valeur biologique est une mesure de l’assimilation des protéines. Elle représente le pourcentage de protéines ingérées qui sont effectivement utilisées par l’organisme pour synthétiser des acides aminés. Une VB de 80, par exemple, signifie que 80 % des protéines ingérées sont utilisées à cette fin.

Les aliments d’origine animale, tels que la viande, le poisson et les œufs, ont généralement une VB plus élevée que les aliments d’origine végétale, car ils contiennent un profil d’acides aminés plus complet. Toutefois, certains aliments d’origine végétale, comme le soja, les haricots et les lentilles, ont également une VB élevée.

Les tests sanguins

Les tests sanguins peuvent évaluer les niveaux d’acides aminés dans le sang, ce qui reflète l’efficacité de la digestion protéique. Des niveaux élevés d’acides aminés après un repas riche en protéines indiquent une bonne assimilation.

Voici quelques tests sanguins couramment utilisés pour évaluer l’assimilation des protéines :

• Profil des acides aminés plasmatiques : mesure les concentrations de tous les acides aminés dans le sang.
• Acide aminé Azote uréique dans le sang (BUN) : mesure la quantité d’azote uréique dans le sang, qui est un produit de dégradation des protéines.
• Créatinine : mesure les niveaux de créatinine dans le sang, un sous-produit du métabolisme musculaire.

Autres indicateurs

En plus de la VB et des tests sanguins, d’autres indicateurs peuvent suggérer une bonne assimilation des protéines :

• Croissance et réparation des tissus : des protéines suffisantes sont nécessaires pour une croissance et une réparation appropriées des tissus.
• Performance athlétique : les protéines sont essentielles pour la récupération et la construction musculaire après l’exercice.
• Santé des cheveux et de la peau : les protéines sont des constituants essentiels des cheveux et de la peau.

Facteurs affectant l’assimilation des protéines

Plusieurs facteurs peuvent affecter l’assimilation des protéines, notamment :

• Traitement thermique : la cuisson excessive peut dénaturer les protéines et réduire leur digestibilité.
• Phytates : des composés présents dans certains aliments d’origine végétale peuvent se lier aux protéines et réduire leur absorption.
• Acides tanniques : des composés trouvés dans le thé et le café peuvent également se lier aux protéines et inhiber leur absorption.
• Santé digestive : une mauvaise digestion peut nuire à l’absorption des protéines.

Conclusion

Evaluer l’assimilation des protéines est essentiel pour optimiser la valeur nutritionnelle de notre alimentation. La VB, les tests sanguins et d’autres indicateurs peuvent fournir des informations précieuses sur la façon dont notre corps utilise ce macronutriment crucial. En tenant compte de ces facteurs, nous pouvons nous assurer de consommer suffisamment de protéines de haute qualité pour soutenir notre santé et notre bien-être.