Pourquoi ajouter du sel à la glace la rend plus froide ?

Pourquoi le sel rend la glace plus froide

L’ajout de sel à la glace peut sembler contre-intuitif, mais c’est en fait un moyen efficace de la refroidir davantage. Voici l’explication scientifique derrière ce phénomène :

Abaissement du point de congélation

Le sel est un composé ionique qui, lorsqu’il est dissous dans l’eau, se dissocie en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions interfèrent avec la formation des liaisons hydrogène entre les molécules d’eau, ce qui abaisse le point de congélation de l’eau.

Absorption de chaleur

Lorsque le sel est dissous dans l’eau, les ions absorbent la chaleur de la glace. Ce transfert d’énergie rompt les liaisons entre les molécules d’eau, les forçant à se séparer et à former une solution.

Refroidissement de la glace

L’absorption de chaleur par les ions abaisse la température de la glace. Plus la concentration de sel dans la solution est élevée, plus le point de congélation est bas et plus la glace est froide.

Exemple

Une solution concentrée à 23 % de sel a un point de congélation de -21 °C. Cela signifie que la glace mélangée à une telle solution gèlera à une température bien inférieure à celle de la glace pure, qui gèle à 0 °C.

Applications

Le refroidissement par le sel a de nombreuses applications pratiques, notamment :

• Fabrication de glace : Le sel est ajouté à l’eau dans les machines à glace pour accélérer le processus de congélation.
• Dégivrage : Le sel est utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et les trottoirs.
• Conservation des aliments : Le sel est ajouté aux aliments pour abaisser leur température et ralentir la croissance des bactéries.
• Réfrigération : Les mélanges de sel sont utilisés dans certains systèmes de réfrigération pour abaisser la température des serpentins de refroidissement.

Conclusion

Le sel rend la glace plus froide en abaissant son point de congélation. Il absorbe la chaleur de la glace, la refroidissant et facilitant sa congélation à des températures plus basses. Cette propriété est exploitée dans diverses applications pratiques, telles que la fabrication de glace, le déneigement et la réfrigération.