Pourquoi l’eau met-elle longtemps à bouillir ?

Pourquoi l’eau met-elle plus de temps à bouillir à haute altitude ?

Lorsque l’eau bout, elle se transforme en vapeur. Ce processus se produit lorsque les molécules d’eau absorbent suffisamment d’énergie pour vaincre les forces qui les lient ensemble et se disperser dans l’air.

À niveau de la mer, l’eau bout à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Cependant, à mesure que l’altitude augmente, la pression atmosphérique diminue. Cette diminution de la pression signifie que les molécules d’air exercent moins de force sur la surface de l’eau, ce qui permet aux molécules d’eau de s’échapper plus facilement et de passer à l’état gazeux.

En conséquence, le point d’ébullition de l’eau diminue à mesure que l’altitude augmente. Par exemple, au sommet du mont Everest, l’eau bout à environ 86 degrés Celsius (187 degrés Fahrenheit).

Ce phénomène peut avoir un impact significatif sur la cuisson. À haute altitude, l’eau met plus de temps à bouillir, ce qui peut prolonger les temps de cuisson. Par exemple, faire bouillir des pâtes à 3 000 mètres d’altitude peut prendre environ 20 % de temps supplémentaire par rapport au niveau de la mer.

De plus, la température d’ébullition plus basse de l’eau à haute altitude peut affecter l’efficacité de la cuisson. Certains aliments, comme la viande, cuisent mieux à des températures plus élevées. À haute altitude, il peut être difficile d’atteindre ces températures, ce qui peut entraîner des aliments moins tendres ou moins cuits.

Pour pallier ces problèmes, il est recommandé d’ajuster les recettes et les temps de cuisson à l’altitude à laquelle vous cuisinez. Cela peut impliquer d’augmenter la température du four, de prolonger les temps de cuisson ou d’utiliser des casseroles sous pression pour atteindre des températures plus élevées.