Pourquoi l'eau ne bout pas ?

Pourquoi l’eau ne bout pas toujours

L’ébullition de l’eau est un processus familier qui se produit lorsque la température de l’eau atteint son point d’ébullition. Cependant, dans certaines circonstances, l’eau peut ne pas bouillir même lorsqu’elle est chauffée à une température supérieure à son point d’ébullition normal.

Influence de la pression atmosphérique

L’ébullition de l’eau est influencée par la pression atmosphérique. Plus la pression atmosphérique est élevée, plus le point d’ébullition de l’eau est élevé. Inversement, plus la pression atmosphérique est faible, plus le point d’ébullition de l’eau est bas.

Exemple de l’altitude

À mesure que l’altitude augmente, la pression atmosphérique diminue. Par conséquent, le point d’ébullition de l’eau diminue également. Cela signifie que l’eau bout à une température plus basse à haute altitude qu’au niveau de la mer.

Par exemple, au sommet du mont Everest, le point d’ébullition de l’eau est d’environ 86 degrés Celsius, alors qu’au niveau de la mer, il est de 100 degrés Celsius. C’est pourquoi il est plus difficile de faire cuire des aliments à haute altitude, car l’eau bout plus rapidement et les aliments peuvent ne pas cuire correctement.

Autres facteurs

Outre la pression atmosphérique, d’autres facteurs peuvent également affecter le point d’ébullition de l’eau, notamment :

• La pureté de l’eau: L’eau pure bout à une température plus basse que l’eau impure contenant des impuretés ou des substances dissoutes.
• La présence d’un noyau d’ébullition: Un noyau d’ébullition est une petite bulle d’air ou de vapeur qui fournit un site de nucléation pour la formation de bulles de vapeur. En l’absence d’un noyau d’ébullition, l’eau peut surchauffer et atteindre des températures supérieures à son point d’ébullition sans bouillir.

Applications pratiques

La compréhension de l’influence de la pression sur le point d’ébullition a des applications pratiques dans divers domaines, notamment :

• Cuisine: Les chefs utilisent des autocuiseurs pour augmenter la pression à l’intérieur de la casserole, ce qui augmente le point d’ébullition de l’eau et permet de cuire les aliments plus rapidement.
• Industrie: Dans les usines chimiques, des réacteurs sont utilisés pour créer des conditions de haute pression afin d’augmenter les températures de réaction et d’accélérer les processus chimiques.
• Exploration spatiale: Les astronautes cuisinent des aliments dans des sacs sous vide dans l’espace, où la pression atmosphérique est très faible et le point d’ébullition de l’eau est considérablement réduit.