Pourquoi l'eau ne dépasse pas les 100 degrés ?

Pourquoi l’eau ne dépasse pas 100 degrés Celsius ?

La température d’ébullition de l’eau, le point auquel elle passe de l’état liquide à l’état gazeux, est souvent considérée comme étant de 100 degrés Celsius. Cependant, ce n’est pas toujours vrai. La température d’ébullition de l’eau peut en réalité varier en fonction de plusieurs facteurs.

Pression atmosphérique

La pression atmosphérique est le poids de l’air exercé sur une surface. Plus la pression est élevée, plus la température d’ébullition de l’eau est élevée. C’est parce qu’il faut plus d’énergie pour séparer les molécules d’eau lorsque la pression est plus élevée.

Par exemple, au niveau de la mer, l’eau bout à 100 degrés Celsius. Cependant, dans une zone de haute altitude où la pression atmosphérique est plus faible, l’eau bout à une température plus basse. Sur le sommet du mont Everest, par exemple, l’eau bout à environ 86 degrés Celsius.

Substances dissoutes

Les substances dissoutes dans l’eau peuvent également affecter sa température d’ébullition. Les impuretés telles que le sel et le sucre augmentent la température d’ébullition de l’eau. Cela est dû au fait que les molécules de substance dissoute interfèrent avec la formation de bulles de vapeur.

Par exemple, une solution de sel à 5 % bout à environ 101 degrés Celsius, tandis qu’une solution de sucre à 10 % bout à environ 103 degrés Celsius.

Autres facteurs

Outre la pression atmosphérique et les substances dissoutes, d’autres facteurs peuvent également affecter la température d’ébullition de l’eau. Ceux-ci inclus:

• Taille et forme du récipient: Les récipients plus petits et plus étroits ont des températures d’ébullition plus élevées que les récipients plus grands et plus larges.
• Nature de la surface: Les surfaces rugueuses ont des températures d’ébullition plus basses que les surfaces lisses.
• Présence de bulles: La présence de bulles d’air dans l’eau peut réduire sa température d’ébullition.

En résumé, la température d’ébullition de l’eau n’est pas constante et peut varier en fonction de la pression atmosphérique, des substances dissoutes et d’autres facteurs. Il est important de comprendre ces facteurs lorsque vous travaillez avec de l’eau, en particulier dans des situations où une température d’ébullition précise est requise.