Comment bien faire mijoter ?

Le guide ultime pour mijoter : l’art de préparer des plats tendres et savoureux

Mijoter est une méthode de cuisson lente et douce qui permet de transformer des morceaux de viande durs en repas tendres et succulents. Pour réussir un mijoté, il est essentiel de suivre quelques étapes clés.

1. Choisir la viande adéquate

Les meilleurs morceaux de viande pour mijoter sont ceux qui contiennent des fibres musculaires dures, comme le bœuf braisé, l’épaule de porc ou les jarrets d’agneau. Ces morceaux deviennent tendres lorsqu’ils sont cuits lentement.

2. Saisir la viande (facultatif)

Bien que non obligatoire, saisir la viande avant de la mijoter peut apporter une saveur supplémentaire. Chauffez une poêle à feu moyen-vif et faites saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

3. Créer un liquide aromatique

La base du mijoté est un liquide qui apportera de la saveur à la viande. Vous pouvez utiliser de l’eau, du bouillon, du vin rouge ou une combinaison de ceux-ci. Ajoutez des herbes, des épices et des légumes aromatiques comme les carottes, le céleri et les oignons pour renforcer la saveur.

4. Recouvrir légèrement la viande

Placez la viande dans une cocotte ou une poêle à fond épais et versez le liquide aromatique par-dessus. Le liquide doit recouvrir la viande jusqu’à mi-hauteur. Ne la submergez pas, car cela pourrait diluer la saveur.

5. Porter à ébullition, puis réduire le feu

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à son minimum. L’ébullition doit être douce et constante.

6. Cuire lentement et régulièrement

La clé d’un mijoté réussi est une cuisson lente et régulière. Laissez la viande mijoter pendant plusieurs heures, ou même toute une nuit. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type de viande.

7. Vérifier la tendreté

Utilisez une fourchette pour vérifier la tendreté de la viande. Elle doit se défaire facilement. Si elle n’est pas encore tendre, continuez à mijoter.

8. Épaissir la sauce (facultatif)

Après la cuisson, vous pouvez épaissir la sauce du mijoté en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs. Mélangez-les avec un peu d’eau ou de bouillon froid et incorporez-les progressivement dans la sauce tout en remuant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

9. Servir chaud

Le mijoté se déguste idéalement chaud. Accompagnez-le de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz.

Conseils supplémentaires:

• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes viandes, liquides aromatiques et herbes.
• Laissez le mijoté mijoter doucement toute la nuit pour une saveur maximale.
• Si le liquide s’évapore pendant la cuisson, ajoutez-en petit à petit.
• Le mijoté peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelé jusqu’à trois mois.