Quand on fait mijoter, faut-il couvrir ?

Quand mijoter : Couvrir ou non ?

Le mijotagedans un liquide aromatisé est une technique culinaire qui permet d’attendrir les viandes dures et de développer des saveurs complexes. Mais qu’en est-il de la couverture ? Faut-il couvrir la casserole ou laisser le liquide s’évaporer ?

Pourquoi mijoter ?

Le mijotagedans un liquide comme du vin, du bouillon ou de la sauce tomate permet :

• D’attendrir les viandes coriaces grâce à la décomposition du collagène en gélatine.
• D’infuser les viandes de saveurs riches et aromatiques.
• De créer une sauce savoureuse et savoureuse.

Couvrir ou non ?

La réponse à la question de savoir s’il faut couvrir ou non une casserole pendant le mijotagedépend de l’objectif de cuisson :

Pour une cuisson homogène et une évaporation minimale:

• Couvrir : Lorsque vous mijotez pour attendrir la viande et obtenir une cuisson homogène, il est préférable de couvrir la casserole. Cela permet de piéger la vapeur, créant un environnement humide qui favorise la tendreté. En évitant l’évaporation excessive, cela aide également à maintenir le liquide et à empêcher la viande de s’assécher.

Pour réduire le liquide et concentrer les saveurs:

• Découvrir : Si vous souhaitez réduire le liquide et concentrer les saveurs, il est préférable de découvrir la casserole. Cela permet à la vapeur de s’échapper, entraînant l’évaporation du liquide et donnant une sauce plus épaisse et plus intense.

Exemple :

• Si vous mijotez un rôti de bœuf pour le rendre tendre, couvrez la casserole pour conserver l’humidité et favoriser la tendreté.
• Si vous mijotez des tomates pour créer une sauce délicieuse, laissez la casserole découverte pour permettre à l’évaporation et obtenir une sauce plus concentrée.

Conseils supplémentaires pour mijoter:

• Utilisez un liquide aromatique pour infuser les saveurs dans la viande.
• Ne faites pas bouillir le liquide. Maintenez un frémissement doux pour éviter de durcir la viande.
• Ajoutez du liquide supplémentaire si nécessaire pour éviter que la viande ou les légumes ne brûlent au fond de la casserole.
• Le temps de mijotagedépend de la dureté de la viande et de la taille des morceaux.